牛奶香芒蛋饼

原料：面粉120克 鸡蛋1个 中等大小芒果1个 白糖10克 牛奶80ml

做法：

1. 芒果去皮，将果肉切成小丁，放入搅拌机里打碎（如果不好打，可以倒入一点点的牛奶）。
2. 把白糖，打散的鸡蛋，芒果泥放入面粉中，用打蛋器边搅拌边一点点的倒入牛奶，使面糊呈可流动状态即可。
3. 平底锅烧热后，调成小火，取一勺面糊倒入锅中，一面煎好，呈微黄色时翻面，再煎另一面，两面一共煎2,3分钟左右，面饼大小不同，煎的时间也不同。
4. 煎好后，装入盘中，配些水果，淋蜂蜜食用。

木耳炒鸡蛋

原料：木耳、鸡蛋、彩椒
调料：紫酱油、盐、绍酒、胡椒粉、葱花

制作方法：

1. 将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味，
2. 彩椒切小粒、葱切葱花，
3. 锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液
4. 翻炒摊熟鸡蛋
5. 撒入葱花、木耳可以焯一下水倒入锅中炒匀
6. 烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟
7. 开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可。

茴香鸡肉炒蛋

食材：鸡腿2个、鸡蛋2个、茴香20克、黑芝麻适量
调料：盐1克、照烧汁10克、姜末少许、白胡椒粉少许、料酒5克、油5克
做法：

1. 准备好食材。
2. 鸡腿用刀竖切一刀，再在根部切一圈断根，然后用刀顺着切口把鸡肉往下推，将鸡腿肉拆分出来，鸡腿骨另用。
3. 将鸡腿肉切成条状，加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
4. 取茴香，切去根须并摘去枯叶，洗净后切碎备用。
5. 鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少许盐调味。
6. 平底锅烧热，倒入油，下鸡肉，摊平，调成小火慢慢煸出鸡油，鸡肉表面也焦黄，然后倒入照烧汁，慢火焖10分钟，中途翻一次面均匀入味。
7. 此时倒入茴香碎，用铲子翻拌均匀。
8. 调成大火，茴香味道升腾而起时，马上倒入蛋液，使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉，翻炒几下即可出锅，撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

原料：西红柿3个（小型） 鸡蛋2个 芹菜嫩叶一小把（或香菜） 番茄酱2汤匙（30ml） 普通面粉80克 大葱3片 清水约8ml 盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克）

做法：

1. 西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。
2. 锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟。
3. 趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。
4. 然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后，用勺子搅散，改成中火煮3分钟。
5. 调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中，行成蛋花。
6. 关火，撒入芹菜叶即可。

西红柿鸡蛋汤

材料：西红柿 400克、黄瓜100克、鸡蛋两个、香葱两根

做法：

1. 西红柿去皮切厚片；黄瓜洗净切片；鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐；香葱洗净切碎。
2. 锅中放入少许油，倒入西红柿煸炒出汤汁，加入适量水煮开后勾薄芡。
3. 缓缓倒入鸡蛋糊，并用铲子轻轻地在锅底推几下，待汤微开，加入盐、鸡精调味，最后放入黄瓜片，撒香葱碎淋入香油即可。

提示：

• 做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。
• 倒入蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。
• 还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。

摘自：恋上美食

葱花鸡蛋早餐饼

食材：鸡蛋2个、面粉250克、胡萝卜1/2根、香葱1小把、清水适量
调料：盐2克、油少许

做法：

1. 准备好食材。
2. 胡萝卜去皮，用刀切成大块，放入料理盒中。
3. 用压蒜器把胡萝卜块压成细末备用。
4. 取一个深口大碗，倒入面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水。
5. 用手工打蛋器把鸡蛋、面粉、清水拌匀，倒入少许油再次拌匀。
6. 直至把面粉拌成均匀流速的面糊，静置备用，香葱洗净后切成葱花。
7. 把葱花和胡萝卜末倒入面糊中，拌匀。
8. 平底锅烧热，擦上一层薄薄的油。
9. 倒入面糊，转到平底锅，让面糊均匀铺满锅底成圆饼状，盖上锅盖，小火焖至表面凝结。
10. 小心地用晃动平底锅，发现鸡蛋饼可以自由移动了，迅速翻面，再盖上锅盖，把另一面也焖至凝结就成。

提示：

• 可参照“详细图解煎完美蛋饼”的步骤来完成最后两步。
• 鸡蛋饼中加的果蔬菜可以根据自己的喜好来定，也可以把鸡蛋饼做成甜味。
• 加入鸡蛋饼中的果蔬菜要切成细末口感才好。
• 加入清水不要一次加足，慢慢加至合适为止，做好的面糊要细滑无颗粒且有均匀流速。
• 做好的鸡蛋饼可以配合番茄酱食用，酸酸甜甜很开胃。

摘自：老鱼的逸致戏戏的闲情

Souffle（蛋奶酥/舒芙蕾）

份量：两小碗

原料：蛋白1个，蛋黄1个，牛奶60ml，黄油5克（1.06 tsp），低筋面粉5克（2 2/5 tsp），细砂糖7克（我用了普通白糖）

事前准备：用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。（此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中，随意即可）

制作：

1. 牛奶、蛋黄、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀；
2. 将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火；
3. 剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发；
4. 打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀；
5. 最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满，刚好两小碗呢；
6. 烤箱预热200度，中下层，20分钟。

滑蛋牛肉

食材：嫩牛肉300克、蛋3个

调料：盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许

做法：

1. 牛肉按模纹来切成薄片。
2. 切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋。
3. 香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
4. 鸡蛋打入深口碗中。
5. 用手工打蛋器打成蛋液备用。
6. 锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色。
7. 牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中。
8. 迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

菠菜鸡蛋卷

材料：鸡蛋3个、菠菜一根、蟹棒两根

做法：

1. 将鸡蛋打散，调入少许盐搅拌均匀；菠菜洗净焯一下，沥干切碎；蟹棒自然解冻切碎。
2. 锅中放入少许色拉油加入后倒入蛋液的 1/3，半数状态下在上面撒上菠菜、蟹肉棒，然后慢慢卷起
3. 把剩下的蛋液分成 2 次倒入锅中，把 2 作为芯用同样的方法卷起
4. 将做好的厚蛋卷切成段，分别用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存

摘自：恋上美食

鲜虾蛋羹

材料：

• 鸡蛋2个、鲜虾2只、香菇1朵、婴儿酱油1茶匙（5ml）、温水、料酒

做法：

1. 将鲜虾去头去壳，开背去除虾线，洗净用适量料酒腌制5分钟，也可以将虾切成小丁，这样更方便宝宝吃；香菇洗净切成薄片。
2. 鸡蛋打散，加入2倍的温水调匀。
3. 用滤网过滤蛋液，倒入蒸碗中，放入香菇，蒙上保鲜膜，放入开了的蒸锅中蒸约10分钟，至蛋液表面凝固
4. 再放入鲜虾蒸5分钟至虾肉熟，浇上酱油即可。