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秘制超级无敌烤鸭腿

17 6月

材料:鸭腿、大葱、生姜、八角、桂皮、花椒

做法:

  1. 将买来的鸭腿洗净,控干表面多余的水分,然后用盐将鸭子全身擦遍,再依次加入料酒,红烧酱油、海鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉、白糖、八角,桂皮,花椒,葱段,姜片。
  2. 将各种调料和鸭腿拌匀,将鸭腿腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。
  3. 将腌好的鸭腿取出,放在阴凉的地方自然风干。
  4. 这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭腿,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
  5. 待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制 15分钟左右就好了(容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤)。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。
  6. 烤好后的鸭腿可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白、黄瓜条都很容易准备,荷叶饼可以在超市买到现成的,也可以自己来做。

摘自:恋上美食

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蜜汁酱烤鸭腿

1 2月

原料:鸭腿2只 香葱1根 姜2片 蒜3瓣

调料:

  • 盐1茶匙(5克)
  • 老抽或红烧酱油1汤匙(15ml)
  • 生抽1汤匙(15ml)
  • 料酒1汤匙(15ml)
  • 蚝油1汤匙(15ml)
  • 糖2茶匙(10克)
  • 黑胡椒粉1/4茶匙(1克)
  • 香叶2片
  • 八角2个
  • 花椒6粒
  • 桂皮1块
  • 草果1个
  • 蜂蜜1汤匙(15ml)

做法:

  1. 先将鸭腿洗净擦干,并在鸭腿的周身均匀地撒上盐,静置20分钟,略微腌制一下。
  2. 取一个大碗,将老抽或红烧酱油,生抽,料酒,耗油,糖,黑胡椒粉,香叶,八角,花椒,桂皮,草果,葱,姜,蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。
  3. 然后将鸭腿放入料汁中,盖上盖子或保鲜膜,腌制24小时,使其充分入味。
  4. 烤盘内铺上一层锡纸,然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上,送入预热好的烤箱中,以190度先烤20分钟。
  5. 然后取出鸭腿,在其周身刷上一层蜂蜜,再放入烤箱中继续烤40-60分钟,期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。

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