Tag Archives: 鸭子

陈皮烧鸭

11 2月

原料:

鸭子一只,陈皮、葱、姜、花椒、盐、八角、糖、料酒、老抽、清水

做法:

  1. 鸭子斩块用清水浸泡 10 分钟再活水冲洗
  2. 把姜葱切片,其它辅料准备好
  3. 油烧三成热,把姜、葱、花椒煸香
  4. 下鸭块翻炒出油来,大概 5 分钟左右
  5. 待鸭子出油后加入陈皮八角继续翻炒
  6. 炒香后加入料酒
  7. 加入糖和老抽,翻炒上色
  8. 加清水没过鸭块即可,大火烧开后转小火慢炖 40 分钟,快好时加盐大火收汁。起锅前加入鸡精调味

摘自:蝴蝶的翅膀

Advertisements

自制烤鸭

5 11月

自制烤鸭自制烤鸭所需要的材料有:

  • 鸭子……半只(在超市就可以买到半片鸭,都处理好了,回来只要洗洗就可以做了,买不到半只的,也可用鸭腿来做)
  • 酱油……3大匙(用家里普通汤勺就可以了)
  • 料酒……1大匙
  • 八角……1个
  • 桂皮……少许
  • 花椒……少许
  • 葱……三四段
  • 姜……四五片
  • 清水……少许
  • 蜂蜜……1大匙
  • 冰糖……适量
  • 盐……1小匙(也可以不放)

做法:

  1. 将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分, 找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中, 盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。
  2. 第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了。
  3. 这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
  4. 待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱, 烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好 了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。

可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白、黄瓜条都很容易准备,荷叶饼可以在超市买到现成的,也可以自己来做。

摘自:美食情书