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烤鸡胗

20 4月

原料:鸡胗300克 红黄彩椒各半个 姜2片 蒜2瓣 小米椒2根 柠檬1/4个

调料:豆瓣酱1茶匙(5克) 辣椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙(3克) 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 生抽2茶匙(10ml) 油1汤匙(15ml)

做法:

  1. 鸡胗洗净,从中间切开分成2瓣,在每一瓣上切十字花刀(一面切完,翻过来再切另一面,注意不要切断),红黄彩椒洗净去籽,切3cm长的菱形块,蒜切片,小米椒切小圈。
  2. 将鸡胗放入容器中,加入豆瓣酱,黄酒,盐,糖,生抽,蒜片,姜片,小米椒,挤入柠檬汁用手抓匀,腌20分钟。
  3. 把腌好的鸡胗放在刷了油的烤盘锡纸上,彩椒摆在鸡胗上,倒入油,撒上辣椒粉,孜然粉,放入已预热好的烤箱中层,200度,烤25分钟即可。

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葱香手撕鸡

19 7月

材料: 三黄鸡半只(500克)芹菜4根,香葱5根,洋葱半颗,新鲜红椒1颗,花椒10颗,大蒜4瓣,

调味料: 盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,砂糖1/4小匙,生抽1又1/2大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,芝麻香油1小匙

制作方法:

  1. 深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟。
  2. 在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片。
  3. 焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了,这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状。
  4. 炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒。
  5. 加入洋葱和红椒丝翻炒至软身,临出锅前再加入芹菜和香葱段,最后淋上少许香油即可出锅。

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奇香盐焗鸡

31 7月

食材:光鸡1只(约800克)、香葱1把、干荷叶1张
调料:盐焗鸡粉1包、沙姜10克、生抽20克、烧烤汁5克、白糖5克

做法:

  1. 准备好食材。
  2. 将沙姜、香葱洗净,用刀拍碎沙姜,香葱取葱白切碎,一起放入碗中,加入生抽、烧烤汁、白糖混合成一碗调味汁。
  3. 光鸡放入锅具中,用盐焗鸡粉抹匀鸡全身,里里外外涂抹均匀。
  4. 再抹上一层调味汁,也是里里外外涂抹均匀,静置20分钟腌制入味,期间可以多抹涂几次上味。
  5. 剩下的香葱扎成香葱结。
  6. 把香葱结塞入鸡肚子中。
  7. 调味汁碗中剩下的沙姜葱头也塞入鸡肚中。
  8. 荷叶提前用清水泡软摊开放在乐扣乐扣耐热玻璃锅具的托盘上,当然、现在是夏季,能用新鲜的荷叶更好。
  9. 将腌制入味的鸡放到荷叶上。
  10. 用荷叶将鸡包裹起来,用牙签固定封口。
  11. 盖上乐扣乐扣耐热锅盖。
  12. 送入微波炉中,高火叮10分钟,即可,食用时手撕或斩件就随心所欲了,我比较喜欢手撕,撕出来的鸡骨架还可以再煲一煲鸡骨冬瓜汤,清香又甘甜。

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椒麻鸡

12 6月

原料:

  • 三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒

做法:

  1. 鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
  2. 炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白;
  3. 鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
  4. 依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一;
  5. 此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

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锅烧鸡

24 1月

原料:天福号酱香鸡1只 鸡蛋2个 面粉100克 干淀粉20克

调料:椒盐1茶匙(5克) 番茄沙司2茶匙(10克) 水100ml

做法:

  1. 把整只鸡放入盘中,蒸锅中倒入水,烧开后放入鸡,大火蒸3分钟后取出。
  2. 将蒸软的鸡肉去掉骨头,分成大小的块儿(约直径6cm左右)备用。
  3. 将面粉和干淀粉放入容器中,打入鸡蛋搅拌均匀,慢慢加入水,调成粘稠的面糊。
  4. 把调好的面糊,均匀的抹在鸡肉的一面,另一侧不用涂抹。锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入鸡肉块儿,用中小火炸约4至6分钟,面糊一面呈金黄色时捞出。
  5. 把炸好的鸡肉,趁热切成宽5mm的小块儿,蘸着椒盐或番茄沙司吃,特别特别香哦。

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豆角烧鸡

20 9月

原料

  • 鸡一只,豆角400克,胡萝卜一根,木耳五朵

调料

  • 生抽30克,白糖3克,盐3克

做法

  1. 鸡洗净后,切成段,锅中放油,油热后,倒入鸡块。
  2. 翻炒至变色
  3. 豆角洗净后折成段,倒入锅中
  4. 炒至变色。
  5. 加入各种调料
  6. 再加入切好的胡萝卜段,泡好的木耳,倒入电压力锅中,20分钟。

摘自:飞雪无霜的美食博客

烤鸡

22 3月

原料:中等大小的鸡一只。

配料:姜、蒜

调味汁:盐、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉烧酱。

制作:

  1. 把鸡去除内脏等,对切两半,鸡脖子和鸡翅拆出来,这样比较好烤;
  2. 姜切片,蒜头拍扁或切片;
  3. 碗里加入调味品:盐、砂糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、再加一匙叉烧酱,和姜蒜拌匀;
  4. 用汤匙舀着调味汁往鸡身上涂,全身上下全涂满;
  5. 把涂过的鸡放进保鲜袋,将调味汁淋入,绑紧袋口,入冰箱冷藏,腌制一天以上(我喜欢腌它2天更入味),期间要给它翻翻身,使其均匀入味;
  6. 取出鸡,排放在烤架上,烤盘垫锡纸,200度烤40~60分钟,视乎鸡的大小和个人喜好。中途可取出一次,再把腌汁用刷子刷一遍鸡皮。

摘自:美味关系