Tag Archives: 鸡腿

香扒去骨烤鸡腿

10 7月

材料:鸡腿2个、生姜10克

做法:

  1. 鸡腿去骨,去筋;生姜切片。
  2. 鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片腌制半小时。
  3. 用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧,包紧。
  4. 将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟,去除锡纸放入预热200度的烤箱中,烤8分钟左右至表面焦黄。

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酒香烤鸡腿

10 7月

原料:鸡腿2只 (如果做的多,请同比例增加其他配料)

调料:朗姆酒2小勺(10ml) 盐1茶匙(5克) 新鲜或干燥百里香1/2茶匙(3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克)

做法:

  1. 将鸡腿洗净擦干放在盘中(为了更好的入味,可以用叉子在鸡腿表面扎孔),倒上朗姆酒涂抹,并将盐均匀的涂抹在鸡腿上,腌20分钟(时间越长越好,可以加盖保鲜膜以免鸡皮风干)。
  2. 将腌好的鸡腿放在铺有锡纸的烤盘中,在鸡腿表面均匀地撒上一层薄薄的百里香(可以用干燥的,也可以放新鲜的),放到预热好的烤箱中层,用220度,烤约45分钟至1小时左右,直到颜色金黄,表皮酥脆。
  3. 在烤好的鸡腿上,撒上黑胡椒碎,趁热食用最好吃。

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土豆香菇烧鸡腿

23 4月

原料:大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根

调料:黄酒3汤匙(45ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克)

做法:

  1. 干香菇冲净后,放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块,放入清水中浸泡,以防止氧化变色。
  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。
  3. 超过烧热倒入油,待油4成热时放入姜片,大蒜瓣,和干红辣椒炒出香味后,倒入鸡块煸炒2分钟。
  4. 然后倒入土豆块煸炒几下,加入老抽,生抽,黄酒和清水,清水的水量要没过食材的表面,放入香菇用大火煮开。
  5. 盖上盖子,改成中火炖煮20分钟左右,打开盖子,调入盐和糖搅匀,然后改成大火,将汤汁略收干即可。

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左宗棠鸡

3 4月

制作简易度:★★★
制作时间:20分钟

材料:鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段

调味料:姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、 玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克

制作方法:

  1. 鸡腿去骨,将肉切成块状。
  2. 先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
  3. 待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。
  4. 一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。
  5. 将所有调味料放入碗内调匀备用。
  6. 锅内放少许油,放入干椒略爆香。
  7. 放入所有调味汁。
  8. 煮至汤汁浓稠。
  9. 加入炸好的鸡块。
  10. 迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

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香酥椒麻鸡

2 3月

材料:

  • 鸡腿 6 个
  • 葱、姜、干辣椒、花椒、孜然粒、孜然粉、蚝油、盐、生粉
做法:
  1. 鸡腿清水洗净剔骨,用刀把鸡腿肉斩成大块儿加入少许食盐和生粉用手抓均匀腌制20分钟
  2. 锅子倒油(淹没鸡肉为宜)烧热下入腌制好的鸡腿肉大火炸制,鸡腿脱水表面呈金黄,捞出控油
  3. 锅子烧热倒少许油下入葱花,姜末和蒜泥小火煸香后倒入花椒和干辣椒段炒匀
  4. 倒入炸好的鸡块儿炒匀然后再加入两大勺蚝油再次炒匀最后下入孜然粉和孜然粒炒香即可(鸡腿腌制过便无需加盐了,或者尝过味道后再调入适当食盐体味儿)
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石锅土豆鸡块

22 11月

材料:

  • 鸡腿3个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、干辣椒10克、桂皮5克、八角2个、生姜10克

做法:

  1. 鸡腿洗净切大块;土豆去皮切厚片;青椒洗净切段;洋葱切块;生姜、大蒜去皮切片。
  2. 锅中放入适量油加热,放入土豆片炸至表面焦黄。
  3. 锅中放入适量油加热,放入切好的鸡块煎炸至表面焦黄。
  4. 锅中放入两汤匙油,倒入干辣椒段、桂皮、八角、郫县豆瓣、油辣椒放入小火炒香,先放入洋葱翻炒至透明,然后放入炸好的鸡块和青辣椒翻炒入味。
  5. 最后放入炸好的土豆片,淋蚝油增香即可。

摘自:恋上美食

椒麻鸡

28 10月

材料:

  • 小鸡 1 只
  • 葱 1 根
  • 姜 2 片
  • 辣椒 1 个
  • 芝麻、面粉适量

调味料:

  1. 酒 1 大匙、酱油 2 大匙、八角 2 粒
  2. 酱油 3 大匙、糖 1 大匙、醋 1 大匙、辣油 1 大匙、花椒半匙、芝麻 1 大匙

做法:

  1. 鸡胸鸡腿去骨洗净,在肉内横切刀口,拌入调味料 1),入锅蒸 10 分钟取出
  2. 将鸡肉放至稍凉,切成长条,裹上面粉,放入热油中炸至酥黄捞出,排在盘中
  3. 另起油锅,将葱、姜、辣椒分别洗净,切碎,放入油锅,再加入调味料 2) 爆香,调匀后浇在鸡肉上即成

摘自:《世界美食》