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香煎鸡肉小饼

6 4月

【材料】:

鸡脯肉、洋葱、香菇、大蒜、香菜(香菜本想用来点缀的,后来用了黄瓜,呵呵)

【做法】:

  1. 鸡脯肉洗净,先切成丁再改刀剁成蓉。
  2. 香菇、洋葱、大蒜分别洗净切碎备用。
  3. 锅中放入少许油,加热炒香蒜碎和洋葱碎,然后放入香菇碎炒熟盛出。
  4. 在剁好的鸡肉蓉中分次加入适量水,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲,然后依次加入香菇洋葱碎、白胡椒粉、生姜粉、盐、土豆淀粉搅拌均匀备用。
  5. 用手将拌好的肉馅揉成小圆饼,放入平底锅中,小火煎至两面金黄即可。

摘自:恋上美食

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鸡肉卷

4 11月

鸡肉卷材料:鸡脯肉(鸡腿肉口感会更好,只是去骨头比较麻烦),肉馅,胡萝卜。

调料:盐,酱油,料酒,胡椒粉。

做法:

1.将鸡脯肉洗净,用刀背或是肉锤耐心的拍打鸡肉,使它变成原来面积的两到三倍大,鸡脯肉大小、形状不一,拍打出的肉片形状也会不规则,你可以使用两片大小不一的鸡肉片,拼接成规则的正方形,为了使鸡肉更好的入味,你可以边拍打边撒些盐、胡椒粉进行调味。
2.将肉馅放在容器内,加入适量盐,胡椒粉,料酒调味,最好再加上一些颜色较重的酱油,这样做好的肉卷颜色分明,放好调料后将肉馅搅打上劲,这时准备一些自己喜欢的蔬菜丁,如胡萝卜、荸荠、香菇等,把他们剁碎放入肉馅中,搅匀后放在铺平的鸡肉片上,小心的将它卷起成筒状。

chickenroll1

3.准备一张大小适中的锡纸,将肉卷放到锡纸上,象包糖果一样将它卷起,两头捏死,放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以取出了,取出后不要着急切,晾凉后再切比较容易成形。最后也可以做个芡汁浇在上面。

chickenroll2

摘自:美食情书

香浓椒麻鸡片

31 10月

鸡脯肉500克
花椒末15克
辣椒油10克
鸡精5克
姜汁15克
白糖少许
盐适量
玉米淀粉100克
鲜汤50克
鸡蛋清50克

1、将鸡脯肉洗净,切成大薄片,用盐,鸡蛋清,玉米粉拌匀;
2、把浆好的鸡片放入六成热油中,过油一下;
3、起锅,放入底油,烧热,下入花椒末,炸出香味,再加入辣椒油,白糖,味精,姜汁,鲜汤,放入鸡片,用小火炒上一会,出锅即可。