Tag Archives: 鸡胸肉

辣子鸡丁

10 11月

原料:鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

调料:六月香豆瓣酱2汤匙(30克) 郫县辣酱1汤匙(15克) 料酒2汤匙(30ml) 干淀粉1汤匙(15克) 生抽1汤匙(15ml) 米醋2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克)

做法:

  1. 将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟。
  2. 青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
  3. 锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。
  4. 把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。

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鸡茸豆腐饼

7 8月

食材:鸡胸肉200克、北豆腐500克、番茄1个、火腿肠1根、红辣椒1只、面粉60克

调料:盐3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、葱末少许、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄酱10克

做法:

  1. 鸡胸肉洗净,用刀剁碎成鸡茸,加入盐2克、料酒、白胡椒粉、葱末拌匀,腌制10分钟。
  2. 北豆腐用手捏碎,用干净的布包起挤掉大部分水份,备用。
  3. 番茄、火腿肠、红辣椒分别切成小丁。
  4. 锅烧热,倒油,下番茄、火腿肠、辣椒丁入锅翻炒,倒入番茄酱、生抽、蚝油炒匀,下1克盐和白糖调味。
  5. 倒入鸡茸一起翻炒,用筷子翻炒可防止鸡茸结块。
  6. 鸡茸炒熟后,倒入豆腐,继续用筷子划炒,均匀后关火。
  7. 炒好的鸡茸豆腐倒入深口碗中,晾凉,加入适量面粉,拌匀成浓稠面糊。
  8. 平底锅刷上一层薄油,用勺子将面糊舀入锅中,慢火煎至两面焦香即可。

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麻酱芹菜拌鸡丝

15 7月

材料:西芹一根、鸡脯肉一块、生姜一块

做法:

  1. 鸡脯肉洗净切大块,放入滚水中煮熟,捞起待晾凉后撕成丝备用。
  2. 西芹洗净削去粗纤维,切斜片。
  3. 将芝麻酱、盐、香油、花生粉、白芝麻、鸡精、香油混合均匀制成调味酱汁。
  4. 将所有材料与调味酱汁搅拌均匀即可。

摘自:恋上美食

黄瓜花生炒鸡丁

23 5月

原料:

  • 黄瓜 1 根
  • 花生
  • 鸡脯肉 1 块
  • 葱、姜
  • 豆瓣酱 1 勺
  • 盐、糖、鸡精、生粉、香油

做法:

  1. 鸡脯肉洗净切块,加盐、糖、鸡精、生粉搅匀,淋入少许香油搅匀,冷藏腌制 15~20 分钟,黄瓜洗净切丁备用
  2. 花生用清水漂洗干净,置于通风处风干表面水分,放入油锅炒熟捞出,锅留底油烧热倒入腌制好的鸡块翻炒
  3. 鸡丁炒熟盛出备用,锅洗净倒油烧至 5 成热下葱花姜丝和一大勺豆瓣酱炒香,依次下入鸡丁、花生、黄瓜翻炒 2 分钟加入食盐,起锅前勾芡即可

摘自:蝴蝶的翅膀

豌豆烧鸡米

17 5月

【材料】

  • 豌豆 鸡胸肉 葱姜末

【调料】

  • 腌鸡肉:白胡椒粉 干淀粉 料酒 色拉油
  • 炒菜:鸡汁 盐 香油 少许糖(可不放)

【做法】

  1. 鸡胸肉洗净擦干,切成豌豆大小的粒儿。用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟;
  2. 豌豆剥好,入沸水中焯熟,然后用凉水冲净、沥干;
  3. 锅入油,四成热时倒入葱姜末和鸡肉粒,将鸡肉炒至发白、变熟;
  4. 倒入豌豆粒,炒匀;
  5. 调入鸡汁、少许白糖、盐和香油,炒匀即可。

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西柠煎软鸡

16 5月

主料:

  • 鸡胸肉,柠檬,鸡蛋

调料:

  • 盐、白糖、白醋、料酒、黑胡椒粉、淀粉

做法:

  1. 鸡胸肉洗净用刀片成大片的薄片,用锤锤松
  2. 鸡胸肉加入盐、糖、黑胡椒粉腌制半小时
  3. 挤出柠檬汁(约 1 个的量)
  4. 两个鸡蛋搅匀后,加 2 勺淀粉调成糊,几片沾面糊入锅煎
  5. 两面煎至金黄盛出切成块
  6. 锅洗净导入用柠檬汁、白糖、白醋、盐、清水调成的汁煮开淋于切好的鸡块上即可

摘自:蝴蝶的翅膀

溜鸡片

29 12月

材料:

  • 鸡胸肉 3/4 块

材料(1)

  • 盐 1/4 小匙
  • 酒、太白粉各 1 大匙

材料(2)

  • 木耳或香菇、荷兰豆、芹菜共 2 杯

材料(3)

  • 水 3/4 杯
  • 酒、太白粉各 1/2 大匙
  • 盐、糖各 1/2 小匙

做法:

  1. 鸡肉切片,调如(1)料,炒前拌油 1 大匙,则炒时容易分开;荷兰豆折去硬筋,芹菜切片
  2. 油 2 大匙烧热,入肉片炒至变色捞出,余油炒香葱段,入(2)料略炒,再加调匀的(3)料及肉片搅拌烧开即成。

摘自《实用中国菜》