Tag Archives: 鳕鱼

香煎鳕鱼片

1 6月

用料:

  • 净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,
  • 白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法:

  1. 1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
  2. 2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
  3. 3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要 轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

摘自:贝太厨房

Advertisements

香酥鳕鱼块

5 3月

【材料】银鳕鱼100克

【酥炸糊】面粉20克 玉米淀粉(生粉)20克 色拉油1大匙 水约3.5大匙 盐适量

【做法】非常简单

  1. 冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻;
  2. 解冻后冲净,沥干水分。切成小块,用少许盐抹匀,腌15分钟;
  3. 调“酥炸糊”:先将油和水混匀,再把面粉、玉米淀粉、盐混合,然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊;
  4. 锅中倒油,加热至七、八成热,将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊,一块块地夹入油锅中,中火炸至金黄。

【Tips】

  • 架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质;
  • 炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中,以免粘连。
  • 鳕鱼的质量很重要,直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。

摘自:puppy 在厨房