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酸甜烤鱼

28 7月

原料:鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙(15ml)

调料:番茄沙司4汤匙(60克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 水60ml

做法:

  1. 鳕鱼洗净后,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟。
  2. 将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180度的温度,烤15分钟左右(如果家里没有烤箱,就放入平底不粘锅中,倒入一点点油双面煎成金黄)。
  3. 锅中倒入油,油温5成热时,倒入番茄沙司,盐(2克),糖,15ml柠檬汁,水,加入青红椒丁,黄瓜丁,洋葱丁,柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至粘稠。
  4. 最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。

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纸包香草鱼

9 1月

原料:龙利鱼鱼柳1片(约200克)、盐10克、青柠檬1个、柠檬草(小拇指长短)约10根、红椒1个、黄油5克、黑胡椒5克、橄榄油15ml、锡箔纸1张

做法:

  1. 将龙利鱼柳洗净,用纸巾吸干水分,加入盐、黑胡椒均匀的用手抹匀,腌制20分钟。然后将青柠檬切半,先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀;
  2. 将鱼柳继续腌制20分钟,然后移到锡箔纸上,在上面淋上橄榄油,两面抹匀以防粘连;
  3. 烤箱预热到180度,鱼柳送入烤箱前在上面放入黄油,无须涂抹。将锡纸四周包严最后在顶端收口,放入烤箱中层;
  4. 180度上下火烘烤约10-15分钟,然后将鱼取出,此时鱼柳表面的黄油已经充分被吸收。将锡纸顶端打开,小心蒸汽烫伤,同时保证锡纸四周仍然严密,不会流出汤汁;
  5. 移纸烤箱中上层,保持火力烘烤至鱼表面上色,黄油和汁水被肉质吸收即可。取出后淋入剩余的半个青柠檬汁,撒上红椒丝即可。

提示:

  • 龙利鱼、鳕鱼、三文鱼等肉质鲜美的鱼肉都可以这么烤着吃
  • 柠檬草味道比较清新,香味很淡,如果没有可以用其它香草代替

摘自:豆牛–八九不离食

水煮鱼

24 5月

原料:

  • 草鱼1500克
  • 豆腐皮300克
  • 油菜300克
  • 郫县豆酱2大勺
  • 花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺
  • 葱1根
  • 姜蒜1勺
  • 白酒1勺
  • 鸡蛋1个
  • 胡椒粉1小勺
  • 淀粉1勺
  • 麻油2大勺
  • 红辣椒50克
  • 盐1勺

做法:

  1. 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
  2. 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
  3. 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
  4. 添水烧开,转文火煮10分钟。
  5. 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
  6. 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。

摘自:yoyo 食色空间

简易烧烤酱炖鱼

20 1月

做法:

  1. 鱼一条(我用的是鳟鱼),洗净,切段儿,丢高压锅里。加鸡汤,韩国烧烤酱,料酒和一点老抽酱油。汤不用太多,汤的高度有鱼块儿的一半即可。
  2. 设置高压,8分钟。我的高压锅是电的,如果不是电高压锅的话,可以等锅上汽以后计时8分钟。其实,这个时间是我自己随便设的,也许不用这么长时间就可以。到时间后,关火,然后就不用管它了,等要起锅装盘之前,打开锅盖,把锅里的鱼翻个面,大火咕嘟咕嘟收一会儿汁。没有高压锅的朋友,就用普通锅也一样炖哈,不过,可能汤汁略多些为好,另外,要留心炖多少时间的问题。
  3. 收汁至汤汁浓稠就可以盛盘了,汤汁不要收干,要稍微多留一些,吃的时候,鱼肉蘸上汤汁,很美味。

摘自:梅子的写食日记

番茄炖鱼

27 8月

材料:

  • 草鱼块500克,中型蕃茄4颗,香葱3根,姜片4片,葱花5克

调味料:

  • 腌鱼料:盐1/4小匙,米酒1小匙,玉米淀粉20克
  • 炖鱼料:李锦记蕃茄酱2大匙,砂糖1大匙,生抽2小匙,白胡椒粉1/8小匙 盐1/4小匙,鸡精1/4小匙

制作方法:

  1. 将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁,2颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段。
  2. 将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟。
  3. 盘内放入玉米淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉,如果过厚要用手拍干。
  4. 平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制。
  5. 煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金黄色,捞起沥净油备用。
  6. 平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味。
  7. 先加入切碎的2颗蕃茄细丁,用小火煸炒一下。
  8. 再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化。
  9. 这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟。
  10. 中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了。

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老干妈豆豉蒸鱼

6 8月

材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙

制作方法:

  1. 新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
  2. 用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
  3. 取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
  4. 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
  5. 再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
  6. 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。

制作心得:

  • 老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
  • 蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用
    筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
  • 蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
  • 蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。

摘自:圆猪猪的小厨房

酱烤鲷鱼片

9 11月

酱烤鲷鱼片原料:鲷鱼4片 洋葱半头 大蒜4瓣 白芝麻随意

调料:李锦记排骨酱2汤匙(30ml) 李锦记叉烧酱2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

  1. 鲷鱼放在室温内自然解冻后,用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝,铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用。
  2. 将排骨酱,叉烧酱,生抽,盐,黑胡椒,蒜泥,放入大碗中搅匀后,放入鲷鱼片,双面沾满料汁后,放入保鲜盒中的洋葱丝上,一片片的叠好后,盖上盖子,放冰箱中冷藏保存2小时,或更久。
  3. 用锡纸将烤盘铺好,把鲷鱼放在烤架上,剩下的洋葱,倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱。
  4. 将烤盘放在烤箱的最下一层,放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层,200度的温度,烤12分钟即可,食用前建议撒上熟白芝麻,口感更好。

摘自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100b4iu.html