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纸包香草鱼

9 1月

原料:龙利鱼鱼柳1片(约200克)、盐10克、青柠檬1个、柠檬草(小拇指长短)约10根、红椒1个、黄油5克、黑胡椒5克、橄榄油15ml、锡箔纸1张

做法:

  1. 将龙利鱼柳洗净,用纸巾吸干水分,加入盐、黑胡椒均匀的用手抹匀,腌制20分钟。然后将青柠檬切半,先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀;
  2. 将鱼柳继续腌制20分钟,然后移到锡箔纸上,在上面淋上橄榄油,两面抹匀以防粘连;
  3. 烤箱预热到180度,鱼柳送入烤箱前在上面放入黄油,无须涂抹。将锡纸四周包严最后在顶端收口,放入烤箱中层;
  4. 180度上下火烘烤约10-15分钟,然后将鱼取出,此时鱼柳表面的黄油已经充分被吸收。将锡纸顶端打开,小心蒸汽烫伤,同时保证锡纸四周仍然严密,不会流出汤汁;
  5. 移纸烤箱中上层,保持火力烘烤至鱼表面上色,黄油和汁水被肉质吸收即可。取出后淋入剩余的半个青柠檬汁,撒上红椒丝即可。

提示:

  • 龙利鱼、鳕鱼、三文鱼等肉质鲜美的鱼肉都可以这么烤着吃
  • 柠檬草味道比较清新,香味很淡,如果没有可以用其它香草代替

摘自:豆牛–八九不离食

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香煎鳕鱼片

1 6月

用料:

  • 净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,
  • 白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法:

  1. 1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
  2. 2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
  3. 3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要 轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

摘自:贝太厨房

味噌培根煎鱼柳 [此博文包含图片]

20 5月

【原料】

鱼柳,培根

【配料】

料酒,味噌(miso),蚝油,食用油,白糖

【做法】

  1. 鱼柳洗净擦干;用少量味熷,料酒腌制15分钟左右,面上涂一层橄榄油,当中裹一片培根;
  2. 平底不沾锅烧热,下鱼柳小火慢煎至熟,盛出;
  3. 原锅中放入少量蚝油,白糖,水,煮滚后,浇在鱼柳上即可

【注】

培根本身带有很有油脂,不必加太多油来煎;另外,培根带咸味,味噌及蚝油都要少放;

摘自:留美坐家的煮妇生活

酱烤鲷鱼片

9 11月

酱烤鲷鱼片原料:鲷鱼4片 洋葱半头 大蒜4瓣 白芝麻随意

调料:李锦记排骨酱2汤匙(30ml) 李锦记叉烧酱2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

  1. 鲷鱼放在室温内自然解冻后,用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝,铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用。
  2. 将排骨酱,叉烧酱,生抽,盐,黑胡椒,蒜泥,放入大碗中搅匀后,放入鲷鱼片,双面沾满料汁后,放入保鲜盒中的洋葱丝上,一片片的叠好后,盖上盖子,放冰箱中冷藏保存2小时,或更久。
  3. 用锡纸将烤盘铺好,把鲷鱼放在烤架上,剩下的洋葱,倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱。
  4. 将烤盘放在烤箱的最下一层,放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层,200度的温度,烤12分钟即可,食用前建议撒上熟白芝麻,口感更好。

摘自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100b4iu.html

烤鱼片

31 10月

鱼肉 12 两
甜面酱 6 两
1 料:糖 6 大匙、酒 3 大匙、冷开水 3 大匙

做法:

  1. 鱼肉洗净擦干水份,切成 3 大片。
  2. 甜面酱调如 1 料拌匀,涂抹鱼片腌泡一天。烘烤前将鱼片取出洗净,擦干水份。
  3. 烤法:烤箱烧至 450F,将鱼片置中层烤约 20 分钟,至鱼片表面呈金黄色即可置盘。吃时可挤柠檬汁数滴。
  4. 煎法:锅烧热加油 3 大匙,随入鱼片以小火煎约 2 分半钟,翻面再煎 2 分半钟至鱼肉熟透,并呈金黄色即成。

注:

  • 如颜色不够红时,可刷上酱油烘烤,颜色较红。

豆瓣煎鱼

31 10月

鱼片(3片)12两
辣豆瓣酱 1 大匙
1 料:葱末 1 大匙、姜末 1 大匙
酒 1 大匙
2 料:盐 1/2 小匙、酱油 1/2 大匙、糖 1/2 大匙、镇江醋 1 大匙、水 1/2 杯
3 料:太白粉半大匙、水 1 大匙
葱末 1 大匙

做法:
锅烧热,加油 3 大匙烧热,放入鱼片,用中火煎至两面呈金黄色约 2 分钟,将鱼片铲至锅边,把辣豆瓣酱炒香,再加 1 料,拌炒发出香味,再下酒及 2 料与鱼一起用中火烧煮约 3 分钟,至汁剩一半,以 3 料勾成薄糊状后置盘,上洒葱末即成。

五柳鱼(省五柳)

31 10月

鱼(全鱼或鱼片) 约 1.5 lbs
#1:酒 1 大匙,盐 1 小匙,胡椒 少许
#2:酱油,糖,醋各 3 大匙,水半杯,太白粉 半大匙,麻油 1 小匙

做法:

  1. 鱼洗净拭干水分,拌入 #1 料略腌,烤前淋油 1.5 大匙
  2. 烤箱烧至 500F,放入鱼烤 20 分钟至熟,取出盛盆
  3. 入 #2 料煮成浓稠状,淋于鱼上

如有现成四种口味“糖醋酱”可随嗜好任选 1 杯取代 #2 料。