Tag Archives: 香菇

酱炒四丁

10 11月

原料:胡萝卜1根 熏干2大块 豌豆一把(约80克) 香菇4朵 大葱一小节(约大拇指长)

调料:豆瓣酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉2汤匙(30ml) 清水1汤匙(15ml)

做法:

  1. 把胡萝卜去皮,香菇去根后洗净,都切成1cm大小的丁,熏干也切成1cm大小的丁。大葱切成葱花,豌豆洗净。
  2. 将豆瓣酱,生抽,糖,水淀粉,清水,葱花放入碗中,调成酱汁备用。
  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入豌豆焯烫1分钟后,捞出沥干备用。
  4. 锅中倒入油,大火加热,待温5成热时,放入胡萝卜丁,用中小火煸炒,将胡萝卜炒的颜色变深(约1分钟)后盛出。
  5. 把将熏干丁放入锅中,将熏干炒成表皮微微有些硬(约1分钟)后,加入香菇丁,继续用中小火,将香菇炒出水份后盛出。
  6. 锅中倒入少许油,待油温4成热时,倒入调好的酱汁,用中小火把酱汁炒到微微冒泡时,将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干,完全裹在蔬菜丁外时,即可关火盛出。

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蚝油香菇

14 6月

香菇 20 朵洗净沥干切片(切不切或怎么切都无所谓)

刚刚炒完肉末(或肉片)的剩油(里面有肉的鲜味)烧热后(本来就热的),倒入香菇翻炒,加 1 汤匙酱油、1 汤匙蚝油、1 小匙糖(用的是塑料勺)和少许水,煮到汁差不多收干即可。

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土豆香菇烧鸡腿

23 4月

原料:大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根

调料:黄酒3汤匙(45ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克)

做法:

  1. 干香菇冲净后,放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块,放入清水中浸泡,以防止氧化变色。
  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。
  3. 超过烧热倒入油,待油4成热时放入姜片,大蒜瓣,和干红辣椒炒出香味后,倒入鸡块煸炒2分钟。
  4. 然后倒入土豆块煸炒几下,加入老抽,生抽,黄酒和清水,清水的水量要没过食材的表面,放入香菇用大火煮开。
  5. 盖上盖子,改成中火炖煮20分钟左右,打开盖子,调入盐和糖搅匀,然后改成大火,将汤汁略收干即可。

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八宝素辣酱

16 3月

原料:土豆1个 莲藕1节 冬笋1块 胡萝卜1根 荸荠10个 豆腐干5块 毛豆一把 香菇5朵 葱姜各5克
郫县豆瓣酱汤匙(15克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml)清水300ml 水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

  1. 土豆,胡萝卜,莲藕,荸荠洗净后去皮,然后都切成1cm见方的小丁。香菇,冬笋,和豆腐干洗净也切成同样大的小丁。葱姜切末备用。
  2. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入毛豆和冬笋焯烫2分钟捞出沥干。
  3. 炒锅烧热后倒入油,待油4成热时放入葱姜末炒香,然后放入郫县辣酱,改成小火煸炒出红油。
  4. 放入豆干煸炒1分钟,再放入土豆丁,莲藕丁,冬笋丁,荸荠丁,胡萝卜丁,毛豆,和香菇丁翻炒2分钟,淋入生抽和老抽搅匀后,倒入清水煮开后,调成中火煮10分钟。
  5. 待汤汁慢慢开始收干时,淋入水淀粉搅匀即可。

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香菇烧鸡翅

20 12月

主料:鸡翅中750克、干香菇10克

配料:冰糖40克、盐1茶匙、生抽1茶匙、生姜10克、大葱10克、白糖1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

制作:

  1. 所有材料准备好,香菇用清水泡软,鸡翅洗净。
  2. 生姜切片,大葱切段。
  3. 起油锅,放入冰糖。
  4. 小火炒至冰糖溶化,呈浅咖啡色泡沫状放入鸡翅翻炒上色。
  5. 放入葱姜、料酒、胡椒粉、生抽略炒。
  6. 再放入香菇、白糖、澄清的浸泡香菇的水、适量的水。
  7. 大火烧开3分钟,加盖中小火煮15-20分钟。
  8. 开盖后大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

关键:

  • 炒糖色的时候一定要小火,否则炒过火会发苦,影响口味。
  • 最后一步收汁的时候要适当翻动鸡翅,这样就不会糊底。

摘自:蝶儿之家

芝麻酥鸭

16 5月

原料:腐皮10张 干香菇4朵 胡萝卜1/2根 笋1个 杏鲍菇1个 黑白芝麻各20克 面粉40克 清水40ml

调料:盐1/2茶匙(约3克) 糖1/4茶匙(约1克) 生抽1汤匙(15ml) 白胡椒粉1/4茶匙(约1克)

做法:

  1. 干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净。将香菇,胡萝卜,笋,杏鲍菇分别切成4cm长,火柴棍粗细的丝。
  2. 面粉加入清水,调成微微粘稠的面糊。
  3. 锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝,笋丝,杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽,盐,白胡椒粉炒匀盛出备用。
  4. 把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀的抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处,左右也要留出3cm 的宽度。 然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,最后,在收口处也抹些面糊粘好。
  5. 卷好以后,将面糊涂满卷的四周,并分别粘上黑白芝麻,稍微用力按压一下,防止芝麻脱落。
  6. 平底锅烧热后,倒入凉油,马上将腐皮卷放入锅中,用小火双面煎3分钟出锅。煎好后,切成小段即可。

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酱炒四丁

22 3月

原料:胡萝卜1根 熏干2大块 豌豆一把(约80克) 香菇4朵 大葱一小节(约大拇指长)

调料:豆瓣酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉2汤匙(30ml) 清水1汤匙(15ml)

做法:

  1. 把胡萝卜去皮,香菇去根后洗净,都切成1cm大小的丁,熏干也切成1cm大小的丁。大葱切成葱花,豌豆洗净。
  2. 将豆瓣酱,生抽,糖,水淀粉,清水,葱花放入碗中,调成酱汁备用。
  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入豌豆焯烫1分钟后,捞出沥干备用。
  4. 锅中倒入油,大火加热,待温5成热时,放入胡萝卜丁,用中小火煸炒,将胡萝卜炒的颜色变深(约1分钟)后盛出。
  5. 把将熏干丁放入锅中,将熏干炒成表皮微微有些硬(约1分钟)后,加入香菇丁,继续用中小火,将香菇炒出水份后盛出。
  6. 锅中倒入少许油,待油温4成热时,倒入调好的酱汁,用中小火把酱汁炒到微微冒泡时,将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干,完全裹在蔬菜丁外时,即可关火盛出。

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