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扁豆焖面

20 4月

原料:扁豆200克,面条200克,猪肉50克,葱1段,大蒜2瓣(也可不放),大料1个 ,酱油3勺(45ml),盐1/2茶匙(3克),清水适量

做法:

  1. 先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5cm的段;猪肉洗净切丝,加入料酒腌制5分钟。葱切成片,大蒜切末;
  2. 锅中放油,把肉丝,葱,均匀的码放好,再放入扁豆段,倒入清水(水量与扁豆平行)
  3. 放入生抽、老抽、盐进行调味。
  4. 将面条铺在最上面,盖上锅盖,按“干锅键”(大约20分钟)进行烹饪。
  5. 烹饪结束后,打开锅盖,撒上蒜末,搅拌均匀即可。

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豆角焖面

20 12月

材料:

四季豆15根 五花肉200克 新鲜机制面(幼面)300克

调料:

红辣椒3根 生葱1根 白糖1汤匙 生抽2汤匙 老抽1/3汤匙 盐1/3茶匙 花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可) 清水350毫升

作法:

  1. 五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段;红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用
  2. 锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀
  3. 倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上
  4. 盖上锅盖用中小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可

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12 11月

动手时间:20分钟

烹饪时间:4-6小时 (慢炖锅)

【原料】

牛腩(半筋半肉为佳),新鲜切面

【配料】

盐,料酒,姜片,新鲜或风干橘子皮(去腥用,可省),茴香一粒桂皮一片,老抽,糖,白胡椒粉,香菜

【做法】

  1. 牛腩洗净,切大块(焖煮时间较长也不会散碎),飞水;
  2. 将牛腩放入慢炖锅中,加入适量老抽,料酒,糖,姜片,橘子皮,茴香桂皮;加水漫过肉块约3公分即可;
  3. 高档炖4-6小时,至牛筋牛腩软烂;
  4. 勺出部分汤汁到另一个锅里,加入适量水,煮开后,加盐或生抽,白胡椒粉,调味,此为汤底;
  5. 切面煮熟后捞出码放碗中,加入汤底和牛腩块,撒少许香菜即可

摘自:留美坐家的煮妇生活

西红柿打卤面

13 9月

原料

  • 肉丝50克,鸡蛋50克,西红柿一个,姜15克,葱15克,淀粉3克

调料

  • 盐3克,白糖5克,生抽5ml

做法

  1. 锅中放油,油热后,倒入姜丝爆香
  2. 倒入肉丝,翻炒至熟后
  3. 加入切成碎粒的西红柿丁煮开,少加些水
  4. 放入盐和白糖,生抽,鸡蛋打散在碗中,加少许水淀粉,搅拌好后,淋在西红柿汁中即可。
  5. 面条水开后,倒入,再次开后
  6. 加少许冷水再次煮开,至面条熟了。盛出,倒鸡蛋卤在面上即可。

提示:

  • 西红柿切丁切得小一点,这样,到锅中基本上就会成汁了,淋在面条上特别好吃。
  • 我这次用的是粗面条,所以煮的时候一定要多放些冷水,直到面条煮开,不会硬心就可以。
  • 在鸡蛋液中,加些淀粉,这样卤才会浓稠。

摘自:飞雪无霜的美食博客

豆角焖面

24 7月

原料

  • 豆角300克,肉200克,葱15克,姜15克,蒜15克

调料

  • 生抽15克,老抽15克,盐5克,糖5克

做法:

  1. 锅中放葱末,姜末,蒜末爆香
  2. 肉切成肉丁倒入锅中不停的翻炒
  3. 加入调料和水煮10分钟
  4. 倒入洗净并切成段的豆角再煮3分钟
  5. 把做好的面条慢慢地并均匀地放在豆角上盖盖,留一些汤汁,分两次中途沿锅边慢慢倒入锅中。15分钟后即可以拌匀食用。

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麻酱鸡丝凉面

13 7月

材料:

鲜切面250克、鸡腿1只、绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克
色拉油2汤匙、姜15克、葱15克

调料:芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油(或者老抽)3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、大蒜3瓣(压成泥)、葱花适量

做法:

  1. 在锅中放入适量清水,将鸡腿和姜片放入煮开,撇去浮沫,煮至鸡腿熟透(用筷子扎入没有血水),捞出鸡腿晾凉,将鸡腿肉拆下撕成细丝,剩下的鸡骨可以放回汤中熬汤,熬成的鸡汤可以搭配凉面一起吃。
  2. 将豆芽洗净,放入滚水中汆烫10秒钟断生;胡萝卜洗净切细丝,放入滚水汆烫10秒钟断;黄瓜洗净切细丝。
  3. 烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟),捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。
  4. 将麻酱用等量的水调稀,加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜,浇上适量麻酱汁即可。

摘自:大菜的美食物语

红烧牛肉面

1 6月

摘自:圆猪猪的小厨房