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干烧香辣虾

2 11月

材料:鲜虾   葱姜蒜末

调料:郫县豆瓣酱   番茄酱   料酒   糖   盐

做法

1.鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;

2.锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;

3.锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;

4.倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。

Tips:

1.将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;

2.收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3.虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。

摘自:puppy 在厨房

黄式牛肉汤锅

21 10月

黄式牛肉汤锅摘自《贝太厨房》。

做法:

  1. 牛腩肉和牛蹄筋洗净后分别切成 3 cm 宽、5 cm 长的块。泡姜切片,泡辣椒切成 1 cm 长的段。
  2. 炒锅中倒入油,大火烧至七分热,放入切好的泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块 2 cm 为宜),大火煮至沸腾,再继续炖煮 1 小时。
  3. 之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮 1 小时,至肉酥烂即可。
  4. 吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中,边吃边加热,吃过肉后还可以用汤煮青菜。

小贴士:

  1. 这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛,北方的家里不一定有,可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒,最好买产自四川的,这样味道才纯正。
  2. 这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格,如果买的牛肉肉质偏老,延长炖煮的时间即可。