Tag Archives: 豆豉

老干妈豆豉蒸鱼

6 8月

材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根

调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙

制作方法:

  1. 新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
  2. 用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
  3. 取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
  4. 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
  5. 再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
  6. 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。

制作心得:

  • 老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
  • 蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用
    筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
  • 蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
  • 蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。

摘自:圆猪猪的小厨房

豆豉蒸鸡翅

29 1月

【材料】鸡翅中350克(约8-10只) 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟

【调料】干豆豉1大匙(我用的阳江豆豉) 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许

【做法】

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分;

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,我没加)

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;

5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;

6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火;

8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

摘自:puppy 在厨房

豉香蒸排骨

28 12月

材料:

  • 排骨250g
  • 蚝油一小勺
  • 生抽1/2小勺
  • 蒸鱼豉油1/2小勺
  • 料酒1/2小勺
  • 干豆豉一小勺
  • 葱几段,姜几片
  • 干淀粉1.5大勺

做法:

  1. 排骨切寸段,用料酒,蚝油,葱姜,生抽,蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时
  2. 挑出葱姜,倒入干淀粉搅匀
  3. 锅内烧开水,把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可!

摘自: yaya小舍

豉香鸡块炖扁豆

7 11月

豉香鸡块炖扁豆【材料】鸡腿 扁豆 葱姜蒜

【调料】阳江豆豉 蚝油 老抽 生抽 糖 料酒

【做法】

  1. 鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干;
  2. 扁豆择去老筋,洗净掰成段儿;
  3. 豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧,老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好,但不要太甜,只是提鲜而已;)
  4. 锅入油,爆香葱姜蒜,倒入鸡块翻炒至变色;
  5. 倒入豆豉、料酒和调味汁,炒匀;
  6. 倒入扁豆翻炒,然后倒入没过材料的热水;
  7. 转中小火炖至汤汁浓稠,最后根据个人口味加盐。

摘自:puppy在厨房