Tag Archives: 豆腐

家常素烧豆腐

12 9月

原料:北豆腐一盒 胡萝卜半根 青椒1个 葱1小段 姜1片

调料:生抽2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(3克) 郫县豆瓣酱2茶匙(10克) 水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

  1. 北豆腐切成1.5cm厚的三角块,胡萝卜去皮,青椒去蒂去籽,切成大小一致的三角片。葱,姜切末备用。
  2. 锅烧热后倒入油,大火加热,待油7成热时,放入豆腐块,调成中小火,煎成两面呈金黄色盛出。
  3. 煎豆腐剩下的油不要倒掉,烧热后,调成小火,放入葱姜末煸香后,加入剁碎的豆瓣酱,用小火炒出红油后,放入胡萝卜片,炒1分钟,接着放入豆腐,倒入清水(100ml),转中火烧开后,淋入生抽和糖,继续炖5分钟。
  4. 最后即将出锅时,加入青椒片,改成大火淋入水淀粉炒匀,将汤汁收粘稠即可。

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鸡茸豆腐饼

7 8月

食材:鸡胸肉200克、北豆腐500克、番茄1个、火腿肠1根、红辣椒1只、面粉60克

调料:盐3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、葱末少许、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄酱10克

做法:

  1. 鸡胸肉洗净,用刀剁碎成鸡茸,加入盐2克、料酒、白胡椒粉、葱末拌匀,腌制10分钟。
  2. 北豆腐用手捏碎,用干净的布包起挤掉大部分水份,备用。
  3. 番茄、火腿肠、红辣椒分别切成小丁。
  4. 锅烧热,倒油,下番茄、火腿肠、辣椒丁入锅翻炒,倒入番茄酱、生抽、蚝油炒匀,下1克盐和白糖调味。
  5. 倒入鸡茸一起翻炒,用筷子翻炒可防止鸡茸结块。
  6. 鸡茸炒熟后,倒入豆腐,继续用筷子划炒,均匀后关火。
  7. 炒好的鸡茸豆腐倒入深口碗中,晾凉,加入适量面粉,拌匀成浓稠面糊。
  8. 平底锅刷上一层薄油,用勺子将面糊舀入锅中,慢火煎至两面焦香即可。

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糖醋小丸子

10 7月

原料:猪肉馅300克 北豆腐300克 姜1小块(约半个鸡蛋大) 鸡蛋1个 面粉1茶匙(5克) 土豆或玉米淀粉1茶匙(5克)

丸子调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)

糖醋汁调料:米醋4汤匙(60ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 清水6汤匙(90ml) 盐1/4盐(1克) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)

做法:

  1. 北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。
  2. 加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。
  3. 小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅棕捞出沥干油。
  4. 锅中倒入米醋,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。

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茄汁豆腐

28 7月

原料:

  • 豆腐、番茄、杂蔬、番茄酱、盐

做法:

  1. 豆腐切块下开水锅内去除豆腥,水开后煮 1 分钟捞出控水备用
  2. 杂蔬也在水里烫一下
  3. 番茄去皮切小丁,番茄酱加入少许清水搅拌均匀备用
  4. 用锅烧热倒油下入番茄丁
  5. 把番茄遍出茄汁后倒入稀释的番茄酱煮开后倒入豆腐
  6. 烧煮片刻加入烫过的杂蔬炒匀调入适量盐炖 2 分钟

摘自:蝴蝶的翅膀

番茄豌豆烧豆腐

28 7月

主料:豆腐250克、番茄150克、豌豆40克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁2茶匙、香葱5克、生姜3克

制作:

  1. 所有原料准备好。
  2. 用勺子在番茄表面刮一遍,把番茄的皮撕下来。
  3. 番茄切丁。
  4. 豆腐切块,香葱切段,生姜切片。
  5. 起油锅爆香葱姜。
  6. 放入番茄丁。
  7. 炒至番茄出汤。
  8. 再放入豆腐和豌豆。
  9. 放入盐、糖、鸡汁。
  10. 炒至豌豆成熟即可出锅。

关键:

  • 1、 番茄一定要去皮,这样口感才好。
  • 2、 把番茄先炒出汁,再放豆腐,会更加入味。

摘自:蝶儿之家

红油肉末豆腐

24 5月

原料:

  • 豆腐一块
  • 肉末
  • 葱、姜、盐、糖、老抽、豆瓣酱、红油辣酱、鸡精

做法:

  1. 豆腐切块,放开水锅内煮去豆腥味儿捞出备用
  2. 锅倒油烧热投入葱花炝锅,倒入肉末翻炒
  3. 肉末炒熟捞出,锅洗净倒入油投入姜末煸炒
  4. 加入一大勺豆瓣酱,红油辣酱炒红油,倒入豆腐
  5. 吧豆腐均匀炒上红油后倒入老抽上色,盖锅盖焖 2 分钟倒入肉末炒匀,调入盐,关火加入鸡精即可

提示:

  • 先煸炒出红油再放入豆腐会比较提味儿
  • 把豆腐炒上红油后倒入老抽上色(也可以适当加少许白糖提鲜),盖上锅盖焖几分钟,以便豆腐入味
  • 因为豆瓣酱、红油辣酱、老抽都是咸的,所以最好加盐一定要尝过咸淡再加

摘自:蝴蝶的翅膀

鸡刨豆腐

26 4月

【材料】

豆腐1盒 鸡蛋2个 小葱

【调料】

白胡椒粉 盐 香油

【做法】

  1. 小葱洗净,切成葱花。葱叶和葱白分开放;
  2. 鸡蛋打散,滴入少许水和料酒,再加一点点盐,打匀;
  3. 豆腐用手抓碎;
  4. 锅中倒油(油要稍微多一些),小火煸香葱白部分;
  5. 倒入豆腐碎,中小火翻炒几下;
  6. 倒入蛋液;
  7. 快速翻炒几下后倒入葱叶部分,炒匀。如果觉得干可淋入少许水;
  8. 调入白胡椒粉、盐和香油,炒匀即可。

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