Tag Archives: 豆瓣酱

豆瓣酱烤杏鲍菇

14 12月

原料:杏鲍菇2个

调料:郫县豆瓣酱2茶匙(10克),生抽1茶匙(5ml),糖1/4茶匙(1克),油1汤匙(15ml)

做法:

  1. 杏鲍菇切5毫米厚的片,郫县豆瓣酱切碎。
  2. 把杏鲍菇片放在已刷了油的烤盘锡纸上,平铺开,倒入生抽,糖,豆瓣酱,油拌匀,放入已预热好的烤箱中层,200度,烤20分钟左右。
  3. 当杏鲍菇的水份烤出,继续烤5分钟,取出即可。

继续阅读

Advertisements

辣子鸡丁

10 11月

原料:鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

调料:六月香豆瓣酱2汤匙(30克) 郫县辣酱1汤匙(15克) 料酒2汤匙(30ml) 干淀粉1汤匙(15克) 生抽1汤匙(15ml) 米醋2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克)

做法:

  1. 将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟。
  2. 青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
  3. 锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。
  4. 把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。

继续阅读

酱炒四丁

10 11月

原料:胡萝卜1根 熏干2大块 豌豆一把(约80克) 香菇4朵 大葱一小节(约大拇指长)

调料:豆瓣酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉2汤匙(30ml) 清水1汤匙(15ml)

做法:

  1. 把胡萝卜去皮,香菇去根后洗净,都切成1cm大小的丁,熏干也切成1cm大小的丁。大葱切成葱花,豌豆洗净。
  2. 将豆瓣酱,生抽,糖,水淀粉,清水,葱花放入碗中,调成酱汁备用。
  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入豌豆焯烫1分钟后,捞出沥干备用。
  4. 锅中倒入油,大火加热,待温5成热时,放入胡萝卜丁,用中小火煸炒,将胡萝卜炒的颜色变深(约1分钟)后盛出。
  5. 把将熏干丁放入锅中,将熏干炒成表皮微微有些硬(约1分钟)后,加入香菇丁,继续用中小火,将香菇炒出水份后盛出。
  6. 锅中倒入少许油,待油温4成热时,倒入调好的酱汁,用中小火把酱汁炒到微微冒泡时,将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干,完全裹在蔬菜丁外时,即可关火盛出。

继续阅读

八宝素辣酱

16 3月

原料:土豆1个 莲藕1节 冬笋1块 胡萝卜1根 荸荠10个 豆腐干5块 毛豆一把 香菇5朵 葱姜各5克
郫县豆瓣酱汤匙(15克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml)清水300ml 水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

  1. 土豆,胡萝卜,莲藕,荸荠洗净后去皮,然后都切成1cm见方的小丁。香菇,冬笋,和豆腐干洗净也切成同样大的小丁。葱姜切末备用。
  2. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入毛豆和冬笋焯烫2分钟捞出沥干。
  3. 炒锅烧热后倒入油,待油4成热时放入葱姜末炒香,然后放入郫县辣酱,改成小火煸炒出红油。
  4. 放入豆干煸炒1分钟,再放入土豆丁,莲藕丁,冬笋丁,荸荠丁,胡萝卜丁,毛豆,和香菇丁翻炒2分钟,淋入生抽和老抽搅匀后,倒入清水煮开后,调成中火煮10分钟。
  5. 待汤汁慢慢开始收干时,淋入水淀粉搅匀即可。

继续阅读

干煸鱼香土豆丁

22 12月

原料:土豆、瘦肉馅、香葱、花椒粉、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、大蒜、干红尖椒

做法:

  1. 土豆去皮切小丁,香葱切末、蒜拍成末,红尖椒切成圈
  2. 土豆丁下油锅炸成金黄色,捞出控干放在吸油纸上略吸一下
  3. 做锅,放少许油,油热放入葱姜末,煸炒出香味放入肉末煸炒出香味,放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆,继续煸炒,加入少许糖、花椒粉继续煸炒,直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅

提示:

  • 土豆的块不要切的过大
  • 出锅前最好不要再加盐了,豆瓣酱都有咸味。

摘自:食尚小米的 Blog

黄花炒三丝

17 6月

做法:

  1. 原料:干黄花菜50克、胡萝卜1根、干木耳30克、辣椒1个、肉300克、豆瓣酱1勺、八角1个、姜末蒜末1勺、白糖1勺、醋1勺。
  2. 热锅凉油爆香豆瓣酱、八角、姜蒜末,加入肉丝炒到变色。
  3. 加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟。
  4. 加入黄花丝、木耳丝,继续翻炒5分钟,最后加辣椒丝、白糖、醋,大火翻炒1分钟即可。

摘自:yoyo 食色空间

酱炒四丁

22 3月

原料:胡萝卜1根 熏干2大块 豌豆一把(约80克) 香菇4朵 大葱一小节(约大拇指长)

调料:豆瓣酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉2汤匙(30ml) 清水1汤匙(15ml)

做法:

  1. 把胡萝卜去皮,香菇去根后洗净,都切成1cm大小的丁,熏干也切成1cm大小的丁。大葱切成葱花,豌豆洗净。
  2. 将豆瓣酱,生抽,糖,水淀粉,清水,葱花放入碗中,调成酱汁备用。
  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入豌豆焯烫1分钟后,捞出沥干备用。
  4. 锅中倒入油,大火加热,待温5成热时,放入胡萝卜丁,用中小火煸炒,将胡萝卜炒的颜色变深(约1分钟)后盛出。
  5. 把将熏干丁放入锅中,将熏干炒成表皮微微有些硬(约1分钟)后,加入香菇丁,继续用中小火,将香菇炒出水份后盛出。
  6. 锅中倒入少许油,待油温4成热时,倒入调好的酱汁,用中小火把酱汁炒到微微冒泡时,将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干,完全裹在蔬菜丁外时,即可关火盛出。

继续阅读