Tag Archives: 虾仁

花椒盐焗虾

12 9月

原料:鲜虾30只 腌制盐200克 花椒一把(约80粒)

做法:

  1. 鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。
  2. 用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。
  3. 将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火。
  4. 然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上,盖上盖子,焗3分钟,此时会有噼里啪啦的声音,不要害怕哦。
  5. 3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖盖子,继续焗2分钟,让水汽跑光即可。

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糖醋炒海虾

12 9月

主料:活海虾600克

配料:大葱10克、生姜10克、大蒜10克、白糖3汤匙、陈醋2汤匙、老抽1茶匙、黄酒1汤匙、盐1茶匙、干淀粉1茶匙

做法:

  1. 虾洗净控干水分,挑去虾线。
  2. 葱姜蒜分别切片。
  3. 起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
  4. 放入海虾。
  5. 加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
  6. 再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

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香煎虾肉丸子

24 11月

原料:虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋
调料:胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐
做法:

  1. 虾仁洗净挑去虾线,用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
  2. 虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,。
  3. 虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
  4. 葱切末,姜切末,香菜剁成段。
  5. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
  6. 将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒
  7. 将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
  8. 顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
  9. 为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
  10. 锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
  11. 将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
  12. 直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。

摘自:食尚小米的Blog

XO酱拌黄瓜

6 4月

材料:鲜虾、黄瓜、XO酱

做法:

  1. 鲜虾去头、去壳、去虾线备用。
  2. 将剥好的虾仁放入滚水中煮约2分钟,待虾身颜色变红后捞出
  3. 黄瓜洗净去皮,切厚片备用。
  4. 将焯好的虾仁和黄瓜片混合,依次加入橄榄油、盐、海鲜酱油、XO酱拌匀即可。

摘自:恋上美食

清炒虾仁

16 3月

【原料】:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜

【调料】:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒

【做法】:

  1. 虾仁洗净用牙签挑去虾线。
  2. 鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清厨房零起点一步步详图做清炒虾仁分开。
  3. 将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
  4. 将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
  5. 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放厨房零起点一步步详图做清炒虾仁冰箱稍微冷冻。
  6. 黄瓜洗净一切为二。
  7. 剔去中间爱出水的黄瓜籽。
  8. 葱切末,姜切末,黄瓜厨房零起点一步步详图做清炒虾仁刚刚好切成罗锅的虾仁状。
  9. 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
  10. 烧热锅内放油
  11. 3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
  12. 颜色变红迅速捞出待用。
  13. 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
  14. 锅中留底油少许。
  15. 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
  16. 略炒迅速放入滑好的虾仁。
  17. 迅速倒入碗芡翻炒。
  18. 略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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泡面虾肉丸

2 2月

原料:方便面一袋、虾仁50克、猪肉馅100克、荸荠6个、葱末2大勺

调料:淀粉一大勺、香油一小勺、方便面里的酱料包和调味包(喜欢什么味道的方便面就可以用哪种口味的,想要鲜一点的可以用海鲜味道的。想要味道浓郁一点的可以选用红烧牛肉口味的)

点缀:泡面丸子上放的绿色香料是干香芹叶。盘子里摆盘用的叶子是西瓜皮

做法:

  1. 刚买的肉馅什么都不放先用筷子搅拌一下,让松散的肉馅变得紧致。而且要记得不要把所有的原料都放入后再搅拌,要每放一样食材就搅拌均匀后再放下一种食材。先放入两大勺葱末,之后搅拌,让葱末肉馅融合
  2. 将荸荠洗干净后削皮切成细小的碎丁,放入肉馅中搅拌均匀。
  3. 将新鲜的虾仁去皮挑去虾线后用刀背剁馅,用刀背这样剁的虾茸会更有弹性。将处理好的虾茸放入肉馅中搅拌均匀。
  4. 把方便面包里的酱料包和调味粉包放到肉馅中。注意用量不用都放入,不然会很咸。
  5. 在馅料里放入淀粉一大勺、香油一小勺来调味。
  6. 顺着一个方向搅拌肉馅,让肉馅上劲。
  7. 把泡面压碎,用肉丸子在泡面渣里滚一圈沾满方便面渣。
    制作丸子的时候,不要捏的过大,一方面不容易捏成球状,另一方面在油炸的过程中,肉馅不容易熟透。如果丸子太大,等中心熟透的时候外面的泡面碎也已经糊了,会影响口感。
  8. 热油锅,将虾丸放入油锅中用中小火炸熟。
    这款泡面丸子的口感相当的外焦里嫩,用泡面当外衣,可以增加香脆的口感,但是要注意,油炸的火候一定要控制合适,用中小火炸才不会糊,还酥脆。

摘自:乐生活

鲜虾芦笋

2 11月

鲜虾芦笋【材料】:鲜虾   芦笋  红、黄彩椒

【调料】:料酒   蒜片   糖   盐

【做法】:

1.鲜虾去头去壳(可保留尾巴),去虾线,洗净沥干;用料酒、适量干淀粉、少许盐和一点点蛋清腌制;

2.彩椒洗净切块;芦笋洗净去老皮,斜切成段,然后入沸水中快速汆烫下后捞出,过凉水,沥干水分;

3.锅入油,热后倒入鲜虾,烹入料酒,炒至略微发红;

4.虾身刚刚变红后立即倒入蒜片、彩椒和芦笋,翻炒片刻后调入少许糖和盐,炒匀后关火。

Tips】:

1.腌制虾仁的时候蛋清只放一点点就可以了,放多的话炒出来的虾看起来会不干净;

2.炒虾时等虾身稍微变红后就要立即放入其他蔬菜,时间长了会影响虾的口感;第“4”步时间也要短一些,炒匀即可,总之一个字儿– 快!

摘自:puppy 在厨房