Tag Archives: 蕃茄酱

番茄牛腩

9 11月

番茄牛腩用到的材料:

  • 牛腩……1斤
  • 番茄……3个
  • 胡萝卜……半根
  • 土豆……一个
  • 葱……小半根
  • 姜……5-6片
  • 料酒……少许
  • 酱油……少许
  • 盐……适量(只放这些简单的调料反而更好吃)

做法:

  1. 将牛腩洗净,切大块,焯烫后捞出
  2. 取汤锅,加入适量清水烧开,放入牛腩,再加入料酒、葱段、姜片、少许酱油,大火煮一会,再转小火并盖上锅盖。
  3. 转小火后炖制 1 个小时。
  4. 一个小时快到时,准备 3 个番茄,去皮后切成滚刀块。
  5. 1 个小时后放入一部分番茄块,然后盖上盖子继续慢炖 1 个小时。
  6. 这时准备一些土豆块和胡萝卜块。
  7. 2 个小时后放入另外一部分番茄块,再放入土豆块和胡萝卜块,并加适量盐调味,继续煮炖,直至蔬菜块变软即可关火。

摘自:美食情书

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三汁焖锅

5 11月

三汁焖锅材料:

  • 鲜鱼……1条(去市场买一条新鲜的活鱼,按照餐馆的菜单,自己也可以做出鲶鱼锅、鲟鱼锅、草鱼锅……还可以是黄鳝、牛蛙、鸡翅、虾、牛肉、鱿鱼、鸭胗、排骨…自己在家也可以单独制作,或选几样混合在一起,喜欢怎样就可以怎样。)
  • 红薯……小半个
  • 洋葱……小半个
  • 胡萝卜……半根
  • 芹菜……适量(这些蔬菜的量可根据自家的具体情况而定,每一样经过焖制后都非常美味。)
  • 耗油、甜面酱、罐装番茄酱……各适量(这是自家味三汁焖锅的“三汁”,这三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面酱的话,可以用酱油+淀粉代替)
  • 海鲜酱油……适量
  • 料酒……2大匙
  • 胡椒粉……少许
  • 盐……适量
  • 蜂蜜……适量
  • 牛油……适量(黄油、色拉油都可以,自己接受就好。)
  • 香葱、香菜……适量

做法:

  1. 买回的鱼在市场上已经收拾好了,回来洗净后先切去头和尾,再将鱼切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。
  2. 将切好的鱼段放入容器,加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味,喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍,或在酱汁中加入辣也可以。
  3. 腌渍鱼的时候,把需要的蔬菜洗净,除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。
  4. 取一个小碗,加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油,搅拌均匀后,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一点糖中和一下番茄酱的味道,糖不要加多了。关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例,你可以一边尝一边加,自己满意了就可以了,一般情况下,各加两匙就可以,耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多,以免掩盖食物原有的鲜味。
  5. 新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁,这三样都准备好后,就可以开始做了。
  6. 可以用平底锅在灶台上做,炒锅也可以,电磁炉或是电火锅都可以,自己随意。我是用平底锅在灶台上做的,锅内加入少许的油,牛油、黄油、色拉油,都可以,小火加热后倒入蔬菜和大蒜,用木铲翻炒均匀,然后盖上锅盖,焖上一小会,因为是用平底锅做,不能持续加热,离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩,而蔬菜需要软烂,所以先把蔬菜加热,晚一点再放入鱼肉,这样上桌时的效果会更好。
  7. 蔬菜断生后打开锅盖,摆入腌渍好的鱼段,再盖上锅盖,焖制鱼肉变色,变色后均匀的浇上我们调的酱汁,可以用刷子刷,酱汁会覆盖的更加均匀,再次盖上锅盖,焖至鱼肉成熟入味,蔬菜和大蒜软烂就可以了。吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽然和餐馆的味道不一样,但借鉴它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保证新鲜,才会无比鲜美~ 做起来也不需要什么厨艺,很适合现在的季节~

摘自:美食情书

干烧香辣虾

2 11月

材料:鲜虾   葱姜蒜末

调料:郫县豆瓣酱   番茄酱   料酒   糖   盐

做法

1.鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;

2.锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;

3.锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;

4.倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。

Tips:

1.将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;

2.收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3.虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。

摘自:puppy 在厨房