Tag Archives: 茶叶

茶叶蛋

20 11月

原料:鸡蛋2斤 茶叶20克 葱1节 姜3片 花椒30粒 大料6颗 香叶4片

调料:盐2茶匙(10克) 糖1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml)

做法:

  1. 鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋的表面,大火加热,煮开后,调成中火继续煮8分钟。
  2. 煮好后,将开水倒掉,迅速冲入冷水给鸡蛋降温。
  3. 待表皮冷却后,用双手各拿起一个鸡蛋,相互敲击,使鸡蛋的外壳形成裂纹。(也可以彻底去皮)
  4. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入茶叶,然后把花椒,大料,香叶,葱段和姜片放入。等水再次煮开时,放入盐,糖,生抽和老抽搅匀,用小火煮约5分钟关火。
  5. 最后,将鸡蛋放入调料水中,浸泡超过4小时后,即可食用。

摘自:文怡心厨房

龙井核桃爆鸡丁

31 10月

鸡胸肉 450 克
甜核桃 150 克
龙井茶叶 1 茶匙
姜茸 2 茶匙
蒜茸 1/2 茶匙
龙井茶 1 汤匙
甜面酱 4 汤匙

做法:
用热水先泡龙井茶叶,沥干水炒香。
鸡肉切粒用龙井茶、胡椒粉、麻油及栗粉腌 30 分钟。
爆香姜、蒜茸后加入茶叶、龙井茶、核桃及鸡丁炒熟,加入甜面酱。

功效:
龙井含大量抗氧化物茶多酚;而核桃中的维他命E及不饱和脂肪酸,有助减少胆固醇积聚,预防脂肪肝及心血管病变。

四香茶卤鸡

31 10月

四香茶卤鸡材料:

  • 大鸡腿 2 只(约600g)
  • 铁观音茶叶 4 茶匙(20g)
  • 花椒、盐 各 1 茶匙(5 g)
  • 干辣椒 3 支
  • 桂皮 1 片
  • 八角 3 枚
  • 老姜 1 快(10g)
  • 大葱 2 段(10g)
  • 酱油 2 汤匙(30 ml)
  • 绍酒 1 汤匙 (15 ml)
  • 冰糖 20 g

做法:

  1. 将铁观音茶叶放入杯中,冲入 300 ml 沸水,盖上杯盖,闷 10 分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。
  2. 把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮 5 分钟,待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。
  3. 在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。
  4. 待汤锅中的卤水再次烧沸时,将活力调小,令卤水保持微沸继续卤煮 50 分钟。
  5. 将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
  6. 把卤好的大鸡腿剁成 2 cm 的小条,再整齐地码入盘中。
  7. 最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

小贴士:

  • 冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。
  • 除了打鸡腿,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。
  • 此菜热量为 237 千卡/人。