Tag Archives: 肋排

香辣排骨

23 5月

原料:

  • 猪肋排 1 斤
  • 葱、姜、糖、老抽、料酒、花椒、干辣椒、丁香、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精

做法:

  • 肋排斩段儿清水浸泡 15 分钟活水冲洗,准备辅料
  • 锅子倒油烧至 5 成热下入葱节姜片煸出香味
  • 倒入排骨炒至颜色发白,投入干辣椒、丁香、花椒、桂皮、八角翻炒出香味
  • 加入适量白糖和老抽翻炒上色冲入清水,大火煮开,转中小火慢炖 40 分钟,再开大火收干卤汁调入盐和鸡精即可

提示:

  • 花椒、丁香、八角、桂皮等材料的量一定要少,每样一点儿就足够了,下手千万别冲动,否则等于少一锅五香粉咯
  • 排骨用清水浸泡,待泡去血水再活水洗净,先把葱姜炒香再投入排骨,炒至表面发白,再放入其它辅料炒香

摘自:蝴蝶的翅膀

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蜜汁烤排骨

14 4月

原料:

猪肋排500克 大葱1段 姜1小块 大蒜3瓣

调料:

排骨酱3汤匙(45ml) 料酒2茶匙(10ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1/2茶匙(3克)

做法:

  1. 先将肋排洗净沥干后,用厨房纸巾擦干,斩成约10cm长的段。并将大葱切丝,姜切片,大蒜拍碎。
  2. 将排骨酱,葱,姜,蒜,料酒,盐,白糖放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料,然后将排骨放入酱料中搅匀,盖上盖子(或保鲜膜)。放入冰箱腌制6小时以上使其入味。
  3. 烤箱预热5分钟。趁着这个时间,在烤盘内铺上一层锡纸,放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层,以200度的温度,烤约30–40分钟左右即可。

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香焗肋排

31 10月

动手时间:总共不超过10分钟

烤制时间:不超过2小时

香焗肋排原料:

  • 上好肋排一方(我用的是“baby back rib”,中文专用术语??乳猪肋排??)

调料:

  • 酒——两大勺(葡萄酒最佳,黄酒,料酒均可)
  • 蜂蜜——两大勺
  • 烧烤酱——四大勺(视肋排大小,韩式烧烤酱,美式BBQ酱,李锦记排骨酱均可)

工具:

  • 厨用小刷子 (刷肉用)
  • 厨用大夹子(避免纤纤玉手直接接触肉类)

步骤:

  1. 烤箱预热375F(180C左右);
  2. 一大片铝箔纸摊平,肉排洗净放中央;(用夹子夹着洗哈)
  3. 随意洒上酒,蜂蜜,烧烤酱;(大可不必费神涂抹均匀)
  4. 将铝箔纸包紧,外面再包一层;(越密封越好)烤1.5 小时;(啥也不用管)
  5. 取出肋排包,打开铝箔纸,倒出多余卤汁;
  6. 肉排上先倒一勺烧烤酱,刷匀;再倒一勺蜂蜜,刷匀;
  7. 烤箱调至“broil”(高温快烤功能),连铝箔纸一起送入,续烤5-10分钟至表面金黄即可(当中翻面一次,肉薄的那一面先烤)

摘自:留美作家的煮妇生活