Tag Archives: 肉片

家乡小炒肉

19 7月

制作时间: 30 分钟 制作简易度: ★★ 口味:咸鲜
材料: 偏瘦五花猪肉350克,新鲜青椒2颗,新鲜红椒2颗,生姜10克,大蒜10克
腌料: 蚝油1/2大匙,盐1/8小匙,老抽1小匙
调味料: 盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,豆豉10克

制作方法:

  1. 用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
  2. 将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽。
  3. 用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟。
  4. 青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
  5. 将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状。
  6. 大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
  7. 炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒。
  8. 煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
  9. 锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味。
  10. 加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身。
  11. 倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味。
  12. 再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

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四季豆土豆肉片

14 6月

做法:

  1. 一大把四季豆(差不多平时吃的量,稍微少一点,不过都在碗底,照片里看不见)洗净,铺在锅底,上面撒点盐
  2. 然后在上面铺一层肉片(星期天就切好了),在肉片上撒点胡椒
  3. 然后把土豆削皮切成块(我用了 5 个土豆),铺在肉片上
  4. 在土豆上再铺一层肉片,撒上盐和胡椒,再加 2 汤匙生抽和 1 汤匙酱油和半小匙糖
  5. 加盖煮至锅边冒气,开中小火再煮 25 分钟左右就好了。

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芸豆土豆烧肉片

22 11月

材料:

  • 大土豆1个
  • 芸豆500克
  • 肉片500克
  • 酱油1勺
  • 生抽2勺
  • 西班牙橄榄油2勺
  • 白糖半勺
  • 盐1茶匙
  • 胡椒粉1茶匙。

做法:

  1. 把芸豆铺在最底层,撒一半的盐在表面。
  2. 铺上一层肉片,撒一半的胡椒粉。
  3. 最上面放土豆,再铺些肉片,撒上剩余的盐、胡椒粉。
  4. 最后均匀的浇上油、生抽、酱油。
  5. 盖盖,中火烧到锅边冒气,转中小火,继续烧25分钟就可以了。

摘自:Yoyo 食色空间

孜然肥牛米汉堡

18 8月

原料:熟米饭100克 肥牛片100克 洋葱1/8颗 生菜2片

调料:黄酒1/2茶匙(3ml)生抽1/2茶匙(3ml)老抽1/2茶匙(3ml)糖1/4茶匙(1克) 孜然1/2茶匙(3克) 辣椒面1/4茶匙(1克)熟白芝麻1小把

做法:

  1. 米饭充分晾凉后,再手上涂上清水,然后把米饭放入圆形模具中,用手掌用力往下压,待米饼压的很结实和平整后,将模子脱下。
  2. 洋葱切成细丝。生菜洗净沥干备用。
  3. 锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入洋葱炒成透明色,然后放入肥牛片,马上烹入黄酒,翻炒几下,淋入生抽,老抽,加入糖,孜然和辣椒面,再翻炒几下,待肉片变色即可关火,放入白芝麻。
  4. 把生菜折成一个小口袋,放入炒好的肥牛片,然后夹在两层米饼中间即可。

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溜鸡片

29 12月

材料:

  • 鸡胸肉 3/4 块

材料(1)

  • 盐 1/4 小匙
  • 酒、太白粉各 1 大匙

材料(2)

  • 木耳或香菇、荷兰豆、芹菜共 2 杯

材料(3)

  • 水 3/4 杯
  • 酒、太白粉各 1/2 大匙
  • 盐、糖各 1/2 小匙

做法:

  1. 鸡肉切片,调如(1)料,炒前拌油 1 大匙,则炒时容易分开;荷兰豆折去硬筋,芹菜切片
  2. 油 2 大匙烧热,入肉片炒至变色捞出,余油炒香葱段,入(2)料略炒,再加调匀的(3)料及肉片搅拌烧开即成。

摘自《实用中国菜》

农家小炒肉

24 7月

原料:

  • 五花肉、青椒、红椒、葱、姜、油豆豉、豆瓣酱、生抽、糖

做法:

  1. 肉切薄片,青红椒洗净切段,葱切花姜切丝
  2. 锅烧热加入一点点油倒入肉片中火炒至肉出油颜色变白
  3. 出油后加姜丝、葱花,一勺豆瓣酱和油豆豉,翻炒出香味
  4. 加两勺清水煮制
  5. 水收干的差不多了加入青红椒段翻炒均匀,待辣椒变软后烹入少许生抽,此道菜无需放盐因为豆瓣酱、豆豉和生抽都是咸的

摘自:蝴蝶的翅膀

蚕豆爆肉

18 5月

材料:

  • 剥壳新鲜蚕豆300克、鲜肉100克、肥肉50克、新鲜香蒜2根、红尖椒2只

调料:

  • 猪油、生抽、盐适量、蚝油、酱油、鸡精少许

做法:

  1. 先将鲜肉切稍厚的片,肥肉剁碎,香蒜切成1厘米左右的段,红尖椒切差不多的圈圈,肉片淋少许生抽抓匀;
  2. 坐锅放猪油,将肥肉末放入,小火炸香,炸成油渣,倒入蚕豆爆几分钟,爆出香味;
  3. 接着放入肉片一起翻炒,炒得肉片变硬,加红椒圈和香蒜段继续翻炒;
  4. 调盐,淋蚝油酱油再翻炒,喷一点点水焖一下,最后撒鸡精拌匀即可。

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