Tag Archives: 肉末

糖醋小丸子

10 7月

原料:猪肉馅300克 北豆腐300克 姜1小块(约半个鸡蛋大) 鸡蛋1个 面粉1茶匙(5克) 土豆或玉米淀粉1茶匙(5克)

丸子调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)

糖醋汁调料:米醋4汤匙(60ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 清水6汤匙(90ml) 盐1/4盐(1克) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)

做法:

  1. 北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。
  2. 加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。
  3. 小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅棕捞出沥干油。
  4. 锅中倒入米醋,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。

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肉末炒三丁

23 4月

原料:猪肉末(或者牛肉末也可以)、胡萝卜、黄瓜、土豆、葱姜
做法:

  1. 胡萝卜切丁、土豆切丁、黄瓜切丁,黄瓜丁提前用盐腌一下
  2. 锅内做少量油,放入土豆丁慢慢煸炒
  3. 煸制土豆丁出现金黄色,控油捞出
  4. 锅内放少许油煸香葱花、姜末、放一个大料瓣煸炒出香味
  5. 放入肉末
  6. 迅速滑散肉末,煸炒变色
  7. 倒入酱油,出香味放入胡萝卜丁继续煸炒
  8. 煸炒至胡萝卜发蔫
  9. 放入土豆丁继续煸炒,加入盐(因为黄瓜丁已经加盐了,这块可以加少量的盐)
  10. 、最后放入黄瓜丁,大火快速翻炒出锅即可

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干煸鱼香土豆丁

22 12月

原料:土豆、瘦肉馅、香葱、花椒粉、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、大蒜、干红尖椒

做法:

  1. 土豆去皮切小丁,香葱切末、蒜拍成末,红尖椒切成圈
  2. 土豆丁下油锅炸成金黄色,捞出控干放在吸油纸上略吸一下
  3. 做锅,放少许油,油热放入葱姜末,煸炒出香味放入肉末煸炒出香味,放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆,继续煸炒,加入少许糖、花椒粉继续煸炒,直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅

提示:

  • 土豆的块不要切的过大
  • 出锅前最好不要再加盐了,豆瓣酱都有咸味。

摘自:食尚小米的 Blog

红油肉末豆腐

24 5月

原料:

  • 豆腐一块
  • 肉末
  • 葱、姜、盐、糖、老抽、豆瓣酱、红油辣酱、鸡精

做法:

  1. 豆腐切块,放开水锅内煮去豆腥味儿捞出备用
  2. 锅倒油烧热投入葱花炝锅,倒入肉末翻炒
  3. 肉末炒熟捞出,锅洗净倒入油投入姜末煸炒
  4. 加入一大勺豆瓣酱,红油辣酱炒红油,倒入豆腐
  5. 吧豆腐均匀炒上红油后倒入老抽上色,盖锅盖焖 2 分钟倒入肉末炒匀,调入盐,关火加入鸡精即可

提示:

  • 先煸炒出红油再放入豆腐会比较提味儿
  • 把豆腐炒上红油后倒入老抽上色(也可以适当加少许白糖提鲜),盖上锅盖焖几分钟,以便豆腐入味
  • 因为豆瓣酱、红油辣酱、老抽都是咸的,所以最好加盐一定要尝过咸淡再加

摘自:蝴蝶的翅膀

香烤土豆肉饼

4 4月

材料:土豆300克(约 2 个)、肥瘦肉150克、香菇30克(约 2 个)、鸡蛋一个、大蒜5克、生姜5克

做法:

  1. 土豆去皮、洗净放入笼屉中,中火蒸20分钟,至筷子可以扎透。
  2. 将蒸熟的土豆用擦板擦成粗丝。
  3. 肥瘦肉洗净剁成肉馅;香菇洗净切小丁;生姜、大蒜切末;鸡蛋抽打成蛋液备用。
  4. 锅中放入一汤匙油加热至五成,放入肉馅和姜蒜末翻炒至变色,然后调入料酒和红烧酱油,翻炒均匀后再加入香菇丁,最后加入蚝油调味即可。
  5. 在擦好的土豆丝中加入少许盐、白胡椒粉和2/3个鸡蛋拌匀。
  6. 6寸派盘中铺好锡纸(锡纸上涂抹一些黄油,为了好脱模,烤出的派也更香哦),将拌好的土豆丝加入并勺子轻轻压实,然后添入炒好的香菇肉馅料,再将剩余的土豆丝平铺在肉馅上,最后淋上剩余的蛋液即可。
  7. 烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中部烤制20分钟,至表面金黄色即可。

摘自:恋上美食

肉末什锦小炒

20 1月

【材料】肉末 香芹 胡萝卜 土豆 鸡蛋 葱花
【调料】生抽 蚝油 香油 盐
【做法】

  1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀,腌15分钟;
  2. 胡萝卜、土豆洗净去皮,切丁。土豆丁用清水泡一会儿,然后冲净沥干;
  3. 香芹洗净切小段;
  4. 鸡蛋打散,滴入几滴料酒、几滴油、少许水和一点点盐,打匀。锅中倒油烧热,将鸡蛋炒散后盛出备用;
  5. 重起锅,倒入少许油。小火将腌好的肉末炒至变白后盛出;
  6. 锅中重新倒油烧热,倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻;
  7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟;
  8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒;
  9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐,炒匀即可。

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千层肉饼

24 11月

原料: 猪肉馅半斤、标准粉一斤、

调料: 酱油、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、绍酒、香葱

做法:
1、面粉用温水和匀饧面越30分钟左右。

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