Tag Archives: 肉丸

焦溜丸子

16 9月

材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)

调味料A:

  • 盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙

调味料B:

  • 陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)

制作方法:

  1. 将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。
  2. 将肉馅加入调味料A,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。
  3. 用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
  4. 打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
  5. 再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
  6. 在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。
  7. 油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。
  8. 炸好的肉丸
  9. 锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。
  10. 加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。
  11. 将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。
  12. 再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。

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清蒸迷你狮子头

13 7月

此份量可做15-18个

材料: 猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许

调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮

制作方法:

  1. 取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)
  2. 将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
  3. 将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
  4. 用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)
  5. 将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
  6. 取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
  7. 将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
  8. 锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。
  9. 蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.

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陈皮丸子

1 6月

材料:

  • 猪肉馅……将近半斤
  • 陈皮……小的陈皮碎片7-8块
  • 玉米粒……适量,约125克
  • (新鲜玉米或玉米粒罐头都可以,用新鲜玉米蒸的时间可以适当延长一些)
  • 荸荠……3-4个
  • 盐……2.5毫升
  • 香油……5毫升
  • 淀粉……10毫升
  • 白胡椒粉……少许

做法:

  1. 准备一些猪肉馅,我买了半斤,基本上都用上了.
  2. 碎小的陈皮准备六七片,泡在热水里直到变软,去掉白色部分再切成细细的碎末.
  3. 再准备三四个荸荠切末.
  4. 最后需要多一些的玉米粒
  5. 把猪肉馅,陈皮末,荸荠末混合,再加盐,白胡椒粉,香油,淀粉拌匀,打成肉馅.
  6. 再做成丸子.
  7. 取个深盘子,铺上玉米粒.
  8. 再放上丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右就好了,蒸好后可以再用流出的汤汁勾个欠淋在丸子上.

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菠萝烧肉丸

18 5月

炸肉丸:

  • 原料:猪腿肉(稍微带点儿肥的)400g
  • 调料:葱姜水2大勺,生抽1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉 1/2小勺,料酒1小勺,蛋清半个

做法:

  1. 把葱姜切碎,放蒜臼子里加少许水捣碎,沥去渣子,剩下的就是葱姜水
  2. 猪肉剁碎成肉糜
  3. 把所有调料倒入肉馅内搅匀
  4. 手沾一层油,把肉馅团成1.5cm的小肉圆,从一个手向另一个手摔打,来回摔打7,8下,放到盘子内
  5. 炸锅内烧热油至7成热(有少许油花泛起)下肉丸,慢慢炸至表面微焦
  6. 炸好的肉丸若想表面酥脆,可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可;或者不复炸用作做其他菜的原料亦可

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