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肉丝卷饼

27 2月

原料

  • 面粉80克,水45克,酵母1克,盐1克
  • 肉丝150克,胡萝卜一根。

调料

  • 生抽5ml,肉丝中(生抽5ml,料酒5ml,淀粉2克)

份量

  • 三个。

做法

  1. 面粉加水,酵母,盐混合成团。(如果希望发酵快点,可以用温水将酵母先混合好,然后倒入面粉中,这样会比较快。)
  2. 混合好后的面团,发酵至两倍大,分成三份。然后将每份如图擀成圆饼形,越薄越好。、
  3. 平底锅加热,用小火烙至底面有些焦点即可取出。如果有气泡,可以用牙签扎破。只烙一面,这样利于好卷。

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酱爆肉丝

18 8月

主料:猪瘦肉300克、油炸甜面酱50克

配料:大葱10克、生姜5克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋清半只、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙

做法

  1. 所有材料准备好。
  2. 大葱和生姜切丝。
  3. 猪肉切丝。
  4. 猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀。
  5. 再放入半个鸡蛋清。
  6. 用手抓匀。
  7. 起油锅,放入猪肉丝滑炒至变色。
  8. 放入油炸甜面酱。
  9. 再放入姜丝。
  10. 放入盐、白糖翻炒均匀。
  11. 最后放入切好的大葱丝。
  12. 快速翻炒,加鸡精调匀即可。

提示:

  • 肉丝上浆很重要,上好浆的肉丝炒出来才滑嫩。
  • 葱丝最后放香味会更加浓郁。

摘自:蝶儿之家

京酱肉丝

18 8月

【主要原料】:里脊肉丝500克,葱白丝适量。
【酱汁料】:甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。
【腌肉料】:糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。

做法:

  1. 里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟。。
  2. 酱汁料调匀,微波炉高火2分钟,作为酱料备用。
  3. 热锅凉油,放入腌好入味的鹿里脊丝,大火快速炒熟。
  4. 倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。
  5. 所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

摘自:YoYo 食色空间

黄豆芽炒粉条

1 2月

材料:黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g

调料:生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺

做法:

  1. 豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟
  2. 粉条煮熟,捞出沥干水
  3. 锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
  4. 锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀
  5. 下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀
  6. 盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火

摘自:yaya小舍

肉丝炒面

9 11月

肉丝炒面原料:

  • 鲜鸡蛋面200克(或干鸡蛋面150克)
  • 猪里脊100克
  • 干香菇2朵
  • 绿豆芽50克
  • 大葱1节
  • 青红椒各半个

调料:

  • 盐1/4茶匙(1克)
  • 淀粉1茶匙(5克)
  • 生抽2茶匙(10ml)
  • 老抽1/2茶匙(3ml)
  • 香油1/4茶匙(1ml)

做法:

  1. 锅中倒入水,煮开后,把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后,沥干水分放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用。
  2. 猪里脊切成丝,加入盐和淀粉抓匀后,腌制5分钟。
  3. 香菇提前用40度左右的温水泡发,洗净后切成丝。大葱切成丝,青红椒去蒂去籽后,也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。
  4. 将不粘锅烧热,倒入油大火加热,待油温5成热时,把晾凉的面条放入锅中,不断用筷子翻拌约2分钟左右,把面条煎至金黄色后盛出备用。
  5. 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入肉丝,炒至肉丝变白时,放入香菇丝,大葱丝,青红椒丝和豆芽。
  6. 炒香后放入煎好的面条,倒入生抽,老抽和香油调味,翻炒均匀即可。

提示:

  • 煮好后的面条,一定要充分沥干后,加入少许食用油或橄榄油搅拌,充分晾凉后再下锅煎,这样面条就不会粘连在一起。
  • 用鸡蛋面做肉丝炒面,韧性比较好,味道也好。如用普通的面条做,也可以,但要多放些油。缺点是,比较容易粘锅,而且口感不太劲道。
  • 炒面的配菜,根据自己的喜好,放什么都可以。
  • 这款面条,也很适合用来带饭。用微波炉加热之前,要在饭盒中,淋入约2汤匙(30ml)的水,再进行加热,否则加热后的面条由于水分的流失,口感会比较干。

摘自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100fse3.html