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素京酱肉丝

16 3月

原料:平菇500克 姜1小块 番茄沙司1汤匙(15ml) 甜面酱2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(约3克) 白糖1/2茶匙(约3克) 熟白芝麻随意

做法:

  1. 平菇摘成片洗净,锅中倒入清水,大火煮开后,放入平菇焯烫3分钟左右,待平菇变软后捞出,过冷水沥干。
  2. 把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司,甜面酱,蚝油,盐和糖放在一起搅匀,做成酱汁备用。
  3. 锅烧热,倒入油用大火加热,待油7成热时,放入姜丝炒香,然后放入平菇丝,用中火煸炒大约5分钟左右,
  4. 炒到平菇丝的水分蒸发,变得略干,边缘焦黄后倒入酱料炒匀,随后撒上白芝麻即可。

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酱爆肉丝

18 8月

主料:猪瘦肉300克、油炸甜面酱50克

配料:大葱10克、生姜5克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋清半只、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙

做法

  1. 所有材料准备好。
  2. 大葱和生姜切丝。
  3. 猪肉切丝。
  4. 猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀。
  5. 再放入半个鸡蛋清。
  6. 用手抓匀。
  7. 起油锅,放入猪肉丝滑炒至变色。
  8. 放入油炸甜面酱。
  9. 再放入姜丝。
  10. 放入盐、白糖翻炒均匀。
  11. 最后放入切好的大葱丝。
  12. 快速翻炒,加鸡精调匀即可。

提示:

  • 肉丝上浆很重要,上好浆的肉丝炒出来才滑嫩。
  • 葱丝最后放香味会更加浓郁。

摘自:蝶儿之家

京酱肉丝

18 8月

【主要原料】:里脊肉丝500克,葱白丝适量。
【酱汁料】:甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。
【腌肉料】:糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。

做法:

  1. 里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟。。
  2. 酱汁料调匀,微波炉高火2分钟,作为酱料备用。
  3. 热锅凉油,放入腌好入味的鹿里脊丝,大火快速炒熟。
  4. 倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。
  5. 所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

摘自:YoYo 食色空间

酱排骨

22 3月

用料:

  • 猪肋排900克,温水洗净,沿骨缝切块备用;
  • 葱一条洗净切段,姜片3-5片,八角一粒,桂皮指甲大一块;
  • 绍酒1大匙,糖1.5大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽1.5大,甜面酱3大匙,盐1/4 茶匙,水5大匙。
  • 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

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肉酱通心粉

11 2月

原料

意面100克,肉酱100克,葱10克,甜面酱25克,豆瓣酱10克

做法

  1. 准备材料
  2. 锅中放少许油
  3. 倒入肉酱炒香后,加入葱末,甜面酱,豆瓣酱,和适量的水少煮片刻
  4. 汤锅中放水煮开,水中加少许油和盐
  5. 倒入通心粉
  6. 煮好后,取出
  7. 意面加入少许油搅拌
  8. 搅拌好后,加入面酱搅拌好即可。

提示:

  • 肉酱可以请人加工好,最好用黑猪肉,那个比较香
  • 意面我用的是两头尖通心粉,你也可以用长条的或是其他形状的都可
  • 煮意面的时候,锅中放油和盐,这样意面比较好吃,另外一定要煮好后才能取出哦,你也可以过一遍凉白开。
  • 甜面酱和豆瓣酱里都有盐了,不用放盐。

摘自:飞雪无霜的美食博客

三汁焖锅

5 11月

三汁焖锅材料:

  • 鲜鱼……1条(去市场买一条新鲜的活鱼,按照餐馆的菜单,自己也可以做出鲶鱼锅、鲟鱼锅、草鱼锅……还可以是黄鳝、牛蛙、鸡翅、虾、牛肉、鱿鱼、鸭胗、排骨…自己在家也可以单独制作,或选几样混合在一起,喜欢怎样就可以怎样。)
  • 红薯……小半个
  • 洋葱……小半个
  • 胡萝卜……半根
  • 芹菜……适量(这些蔬菜的量可根据自家的具体情况而定,每一样经过焖制后都非常美味。)
  • 耗油、甜面酱、罐装番茄酱……各适量(这是自家味三汁焖锅的“三汁”,这三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面酱的话,可以用酱油+淀粉代替)
  • 海鲜酱油……适量
  • 料酒……2大匙
  • 胡椒粉……少许
  • 盐……适量
  • 蜂蜜……适量
  • 牛油……适量(黄油、色拉油都可以,自己接受就好。)
  • 香葱、香菜……适量

做法:

  1. 买回的鱼在市场上已经收拾好了,回来洗净后先切去头和尾,再将鱼切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。
  2. 将切好的鱼段放入容器,加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味,喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍,或在酱汁中加入辣也可以。
  3. 腌渍鱼的时候,把需要的蔬菜洗净,除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。
  4. 取一个小碗,加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油,搅拌均匀后,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一点糖中和一下番茄酱的味道,糖不要加多了。关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例,你可以一边尝一边加,自己满意了就可以了,一般情况下,各加两匙就可以,耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多,以免掩盖食物原有的鲜味。
  5. 新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁,这三样都准备好后,就可以开始做了。
  6. 可以用平底锅在灶台上做,炒锅也可以,电磁炉或是电火锅都可以,自己随意。我是用平底锅在灶台上做的,锅内加入少许的油,牛油、黄油、色拉油,都可以,小火加热后倒入蔬菜和大蒜,用木铲翻炒均匀,然后盖上锅盖,焖上一小会,因为是用平底锅做,不能持续加热,离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩,而蔬菜需要软烂,所以先把蔬菜加热,晚一点再放入鱼肉,这样上桌时的效果会更好。
  7. 蔬菜断生后打开锅盖,摆入腌渍好的鱼段,再盖上锅盖,焖制鱼肉变色,变色后均匀的浇上我们调的酱汁,可以用刷子刷,酱汁会覆盖的更加均匀,再次盖上锅盖,焖至鱼肉成熟入味,蔬菜和大蒜软烂就可以了。吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽然和餐馆的味道不一样,但借鉴它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保证新鲜,才会无比鲜美~ 做起来也不需要什么厨艺,很适合现在的季节~

摘自:美食情书