Tag Archives: 猪扒

蜜汁烤大排

16 5月

做法:

  1. 大排1500克、烤肉酱1袋、黑胡椒碎1小勺、蜂蜜1勺、涂抹均匀腌渍一夜。
  2. 土豆跟胡萝卜切成大的滚刀块。
  3. 铺在烤箱的底部。
  4. 200度上下火,烤50分钟。

摘自:Yo Yo 食色空间

椒盐香焗猪扒

1 2月

动手时间:15分钟;

烹饪时间:30分钟;

【原料】

新鲜猪大排 (中等厚度,2公分左右)

【配料】

椒盐粉,料酒,食用油

【做法】

  1. 猪大排洗净擦干放入容器中,用刀尖在猪排上面扎一些小洞;
  2. 加适量椒盐粉,料酒,拌匀;加盖置冰箱腌制1小时左右;
  3. 烤箱预热400F (200C);
  4. 锅中放少许油烧热,将猪大排放入,大火煎1-2分钟至面上金黄;翻面,续煎1分钟;
  5. 将大排放在烤盘上,刷一层枫糖浆(或蜂蜜),入400F烤箱烤5-7分钟至断生即可;
  6. 食用前可根据各人口味再洒少许椒盐。

【注】

猪排要厚,否则肉汁极易流失;烤箱时间要看猪排厚度调整。

摘自:留美坐家的煮妇生活

红烧大排

1 2月

快手超嫩版——红烧大排(留美坐家版)

动手时间:15分钟

烹饪时间:30分钟

【原料】

新鲜猪大排(薄thin cut,最好是0.5公分左右)

【配料】

葱段,姜片,料酒,老抽,白糖,淀粉

【做法】

  1. 大排洗净擦干,用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉;
  2. 锅中放适量食用油烧热,将大排一块块放入,两面各煎半分钟左右至变色立即捞出;
  3. 原锅中剩余油烧热,下大量葱段,姜片煸炒,下煎好的大排略翻炒;
  4. 下料酒出香,下老抽,白糖翻炒,加少许水后,加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)

【注】

  • 带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;
  • 视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;
  • 大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;
  • 大排上已有淀粉,焖煮之后自然会有浓稠的芡汁;喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡

摘自:留美坐家的煮妇生活

枫糖汁酒香烤猪扒

31 10月

枫糖汁酒香拷猪扒【原料】

新鲜猪扒(pork chop)

【配料】

啤酒,枫糖浆(maple syrup),豉油鸡汁,葱段,姜片

【做法】

  1. 猪扒洗净擦干放入容器中,倒入整瓶啤酒,轻柔地抓捏猪扒;放入冰箱冷藏1小时;
  2. 倒出多余啤酒液,加入豉油鸡汁,枫糖浆,葱段,姜片,拌匀;放入冰箱继续冷藏1小时;
  3. 烤架烧热后,放入猪扒,隔2分钟翻面一次,至猪扒烤熟

【注】

  • 1. 猪扒先以啤酒“按摩”,烤熟之后肉质会非常细嫩多汁;
  • 2. 枫糖浆有特殊的香味,并给猪扒添加诱人的褐红色crispy 表层。

摘自留美坐家
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100e3ln.html