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土豆烧牛肉

27 8月

材料:

牛腩肉(或牛腱子肉)750克,土豆500克,大葱1根,姜片4片,八角 2颗,桂皮1块,干红椒5颗(可选)

调味料:

生抽3大匙,老抽1大匙,盐1/4小匙,冰糖20克,米酒3大匙

制作方法:

  1. 新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用。
  2. 锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水,洗刷干净
  3. 土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质,沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用。
  4. 锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟,再放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。
  5. 在锅内加入热开水,水量没过肉块约1CM高。再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒
  6. 加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,及葱段,姜片。
  7. 再加入事先炒好的土豆块,干红椒,加盖用小火继续焖煮约20分钟
  8. 最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘

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凉拌五香牛肉

1 2月

材料:牛腱1000g

调料:盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块

做法:

  1. 牛腱买回来冲洗一下,稍微晾一下水分,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水
  2. 锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉
  3. 牛肉继续入锅加大量热水,把剩余的调料放入调料包也入锅
  4. 大火烧开转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
  5. 牛肉捞出放架子上晾,至少半天以后再切来吃
  6. 生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少许小辣椒碎调匀
  7. 牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁即可上桌

提示:

  • 揉搓牛肉必须有耐心,时间越长越好;腌制时间也是,放冰箱腌3,4天最好
  • 第二次煮牛肉的水必须是开水,越多越好,中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水,一定要保持牛肉一直都浸在水里,锅内一直保持小小沸腾的状态,这个要根据自家的火力调整
  • 牛肉炖好的时间这个不能具体定,用筷子多扎几次最好
  • 一定不要心急吃,要等彻底晾凉,肉变紧再切,贴着肉,片着切
  • 喜欢吃卤的,就在第二次的时候加生抽,老抽,盐,糖对色,煮好不急于出锅,泡半天儿,取出之后也要晾好再切
  • 肉汤不要倒掉,下面条吃,放几颗青菜,几片牛肉,一顿美味暖心的早饭就出来了

摘自:yaya小舍