Tag Archives: 牛腩

西红柿土豆炖牛肉

31 7月

原料:牛腩2斤 西红柿2个 土豆2个 大葱1根 姜1块 花椒约30粒 桂皮1块 八角2个 山楂干1小把、香菜2根

调料:生抽5汤匙(75ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)

做法:

  1. 牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。
  2. 把牛腩放入锅中,倒入清水,没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。
  3. 把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒,桂皮,八角放入调料包,放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
  4. 把山楂干冲净后放入锅中,盖上盖子,用小火炖40分钟左右。
  5. 打开盖子后,放入切好的土豆块,再盖上盖子继续炖3分钟,然后放入切块的西红柿,再盖盖炖1分钟。
  6. 然后打开盖子,调入盐搅匀,改成大火煮约3分钟,让汤汁稍微浓稠一点后,撒入香菜即可出锅。

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咖喱牛腩

3 10月

原料:牛腩一块,中型土豆2个,胡萝卜小半根,大喜大黄金咖哩一盒。

事前准备:

牛腩洗净后,整块或切成较大的块,放到高压锅中,加入几片姜、几粒胡椒,几粒花椒、几个八角,如果有草果香叶什么的也可以放点进去,加清水没过牛腩,盖盖,高压闷20~30分钟。视乎个人喜好而定,喜欢肉烂点的就加长一下时间。

闷好的牛腩可以分批用保鲜袋装好放冰箱冷冻储存,需要用的时候再拿出一部分,比较方便。闷牛腩用的汤,如果不嫌膻味和油的话,也可以用来做其他菜式,实在不喜欢就倒掉好了。

制作:

  1. 闷好的牛腩,切成麻将块大小,或者更小粒一点也行;
  2. 土豆和胡萝卜切成小块;切两片姜备用;
  3. 热锅,放油,油热后将牛腩块和姜片一起放入,稍翻炒爆香,再放一点点盐调味;
  4. 加入土豆和胡萝卜块,翻炒均匀;
  5. 倒入没过食材的清水,水多则汤稀点,水少则汤稠点,我加的比较多,拌饭吃方便;
  6. 盖锅盖,闷煮20分钟左右,至土豆绵粉;
  7. 熄火,加入咖哩块,搅拌均匀;
  8. 再开火,一边煮一边慢慢搅动,直到汤变得更稠更香浓,几分钟就可以了,熄火开吃。

摘自:美味关系

12 11月

动手时间:20分钟

烹饪时间:4-6小时 (慢炖锅)

【原料】

牛腩(半筋半肉为佳),新鲜切面

【配料】

盐,料酒,姜片,新鲜或风干橘子皮(去腥用,可省),茴香一粒桂皮一片,老抽,糖,白胡椒粉,香菜

【做法】

  1. 牛腩洗净,切大块(焖煮时间较长也不会散碎),飞水;
  2. 将牛腩放入慢炖锅中,加入适量老抽,料酒,糖,姜片,橘子皮,茴香桂皮;加水漫过肉块约3公分即可;
  3. 高档炖4-6小时,至牛筋牛腩软烂;
  4. 勺出部分汤汁到另一个锅里,加入适量水,煮开后,加盐或生抽,白胡椒粉,调味,此为汤底;
  5. 切面煮熟后捞出码放碗中,加入汤底和牛腩块,撒少许香菜即可

摘自:留美坐家的煮妇生活

红烧牛肉面

1 6月

摘自:圆猪猪的小厨房

豉汁牛腩

20 5月

材料:新鲜牛腩一斤、青红辣椒各两只、姜一大块、豆豉一大勺、桂皮一小片、剁辣椒

调料:茶油、白酒一大勺、盐适量、酱油、蚝油

做法:

  1. 先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈;
  2. 坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香;
  3. 待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒;
  4. 等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了;
  5. 等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮;
  6. 大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)
  7. 一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可。

提示:

  • 新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。
  • 因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。
  • 调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。
  • 豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。

摘自:心情画廊

番茄炖牛腩

6 4月

【材料】:

牛腩500克 中型蕃茄3颗 小型洋葱1颗 胡萝卜1/2颗 西芹1根 清水600ml

【调味料】:

食盐1/2+1/2小匙、米酒1大匙、李锦记蕃茄酱1/2瓶约200ml、冰糖20-30克、黑胡椒粉1/4小匙

【制作方法】:

  1. 牛腩切成3CM长2CM宽块状,锅内烧开水放入牛腩氽烫3分钟,捞起冲洗干净。
  2. 将西芹切成段,洋葱切块,蕃茄去皮切块,胡萝卜去皮切块。
  3. 锅内热1/2大匙油,放入牛腩,细盐1/2小匙用中小火煸炒约2分钟。
  4. 加入西芹,洋葱炒出香味。
  5. 加入胡萝卜及去皮蕃茄块翻炒均匀。
  6. 再注入清水约600ml,仅没过材料的量。加入另1/2小匙盐,及其它所有调味料,转大火烧开。
  7. 最好将汤和材料转到深锅内,加盖用小火炖煮约60分钟。
  8. 至汤量至一半位置,用筷子可以轻松插过肉块,放入1/2小匙鸡精调味即可。

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家传红烧牛肉

16 3月

[原料]:

牛肉(牛腩)1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒

[做法]:

  1. 牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟;
  2. 倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止;
  3. 牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀;
  4. 依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深;
  5. 将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

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