Tag Archives: 牛肉

酱牛肉

28 2月

原料:牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

调料:生抽10汤匙(150ml) 老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放

做法:

  1. 一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。
  2. 锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
  3. 然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。
  4. 捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

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西红柿土豆炖牛肉

31 7月

原料:牛腩2斤 西红柿2个 土豆2个 大葱1根 姜1块 花椒约30粒 桂皮1块 八角2个 山楂干1小把、香菜2根

调料:生抽5汤匙(75ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)

做法:

  1. 牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。
  2. 把牛腩放入锅中,倒入清水,没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。
  3. 把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒,桂皮,八角放入调料包,放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
  4. 把山楂干冲净后放入锅中,盖上盖子,用小火炖40分钟左右。
  5. 打开盖子后,放入切好的土豆块,再盖上盖子继续炖3分钟,然后放入切块的西红柿,再盖盖炖1分钟。
  6. 然后打开盖子,调入盐搅匀,改成大火煮约3分钟,让汤汁稍微浓稠一点后,撒入香菜即可出锅。

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辣香手撕牛肉

27 2月

原料:熟牛肉300克 紫皮洋葱半个 胡萝卜半根 香芹1根 小米椒5个 葱姜蒜末各1茶匙(5克)

调料:辣椒酱2茶匙(10克) 干淀粉2茶匙(10克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1茶匙(5克) 白芝麻1/3茶匙(2克)

做法:

  1. 将熟牛肉用手撕成0.5cm宽,4cm 长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
  2. 把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净,与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条,小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最后盛菜的容器底部。
  3. 锅烧热,倒入油(油比平时炒菜略多一些),大火加热至油6成热时,放入牛肉丝,改成中火煸炒至牛肉变干,加入葱姜蒜末和小米椒。
  4. 翻炒1分钟后转小火,放入辣椒酱慢慢炒出香味,再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。
  5. 最后放生抽和糖炒匀,撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的,一样好吃。

提示:

  • 辣妹子辣酱的辣味比较独特,在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到,用其他的辣椒酱也可以,味道上会有小小的差别。
  • 用炖熟的牛肉,或酱牛肉(酱牛肉的做法请点击此处查看)做都行。撕成丝后,撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份,这样在煸炒时能更快的炒好,口感也更有韧性。
  • 放入辣酱后,一定要转成小火炒,否则很容易炒糊。
  • 这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味,又用到了生抽和辣椒酱都有咸味,所以不要再加盐喽。
  • 在上菜时,最好能选择可以保温或加温的容器,这样做,能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。
  • 这是一道热吃冷吃都很好吃的菜。

摘自:文怡心厨房

咖喱牛肉

18 8月

主料:牛里脊肉500克、土豆200克、洋葱100克、咖喱块50克、青椒50克

配料:生姜5克、料酒1茶匙、椰浆200克、盐1茶匙

制作:

  1. 把牛肉洗净切成厘米见方的块。
  2. 青椒、土豆、洋葱洗净。
  3. 土豆去皮切块冲洗一遍,青椒去籽切片,洋葱切丁。
  4. 锅内加水,放入牛肉大火烧开煮至血沫浮起,捞出冲洗干净。
  5. 锅内另加清水,放入焯过水的牛肉,加入盐、料酒、生姜大火煮开,转小火煮20分钟。
  6. 把煮好的牛肉连汤一起盛出。
  7. 另起油锅,先爆香洋葱。
  8. 再放入土豆块略炒。
  9. 把煮好的牛肉及牛肉汤倒入锅内。
  10. 再放入椰浆,煮10分钟。
  11. 加入咖喱块。
  12. 继续煮直到锅内汤汁变得浓稠,加入青椒炒匀即可出锅。

提示:

  • 1、 牛肉第一次煮到用筷子能插透即可。
  • 2、 加入咖喱块以后,要不断用铲子搅拌,以免糊锅底。

摘自:蝶儿之家

滑蛋牛肉

18 8月

食材:嫩牛肉300克、蛋3个

调料:盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许

做法:

  1. 牛肉按模纹来切成薄片。
  2. 切好的牛肉放入调理盒中,准备好鸡蛋。
  3. 香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟。
  4. 鸡蛋打入深口碗中。
  5. 用手工打蛋器打成蛋液备用。
  6. 锅烧热,倒入15ML的油,至起烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色。
  7. 牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中。
  8. 迅速把牛肉与蛋液混合,锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

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孜然肥牛米汉堡

18 8月

原料:熟米饭100克 肥牛片100克 洋葱1/8颗 生菜2片

调料:黄酒1/2茶匙(3ml)生抽1/2茶匙(3ml)老抽1/2茶匙(3ml)糖1/4茶匙(1克) 孜然1/2茶匙(3克) 辣椒面1/4茶匙(1克)熟白芝麻1小把

做法:

  1. 米饭充分晾凉后,再手上涂上清水,然后把米饭放入圆形模具中,用手掌用力往下压,待米饼压的很结实和平整后,将模子脱下。
  2. 洋葱切成细丝。生菜洗净沥干备用。
  3. 锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入洋葱炒成透明色,然后放入肥牛片,马上烹入黄酒,翻炒几下,淋入生抽,老抽,加入糖,孜然和辣椒面,再翻炒几下,待肉片变色即可关火,放入白芝麻。
  4. 把生菜折成一个小口袋,放入炒好的肥牛片,然后夹在两层米饼中间即可。

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炒牛肉的嫩肉配方

28 7月

炒牛肉百试不爽的嫩肉配方:

  1. 横着让刀垂直牛肉的纤维切,也就是通常说的横切牛肉。
  2. 浆牛肉的调料:一斤牛肉,外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉,抓匀就可以