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豆角炒面

18 8月

原料:

  • 豆角八根,面条200克,火腿1根

调料

  • 生抽1大匙,盐1/4小匙,白糖1/2小匙

准备工作

  • 豆角洗净后切丝,火腿切成丝备用。

做法

  1. 锅中水烧开,放一丁点的盐和油,这样面条不容易粘连。
  2. 倒入面条,煮至八成熟
  3. 将面条沥干
  4. 豆角切成条状,锅中放油,倒入豆角丝
  5. 再倒入火腿丝,
  6. 倒入面条
  7. 加入调料,炒均匀即可关火。

摘自:飞雪无霜的美食博客

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黑椒猪肉炒乌冬面

6 8月

材料:猪瘦肉100克,乌冬面400克(2小包),洋葱1/4颗,红黄绿三色彩椒各1/4个,大蒜5瓣

腌肉料:蚝油2小匙,生抽1小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙,蛋白半颗

黑椒酱汁料:蒜蓉10克,洋葱碎10克,蚝油1又1/2大匙,生抽1大匙,蕃茄酱2小匙,砂糖1小匙,粗粒黑胡椒粉1/2大匙,高汤100ml

制作方法:

  1. 将乌冬面拆包后用清水冲净,使面条松散开来,沥净水备用。
  2. 将大蒜剁成蓉,洋葱和彩椒分别切成小块状。
  3. 猪肉切成大片的薄片,用腌肉材料将猪肉拌匀,放置腌制10分钟。
  4. 锅内放半碗油,烧至4成热,放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色,捞起沥净油备用。
  5. 倒出余油,洗净锅,再放入2大匙油,油热后放入洋葱,彩椒块翻炒1分钟。
  6. 再倒入乌冬面,加入少量盐(不要太多)用中火翻炒约2分钟,全部盛出备用。
  7. 洗净锅,放入1大匙油,冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味。
  8. 再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤(清水)、黑胡椒粒,用中小火煮至酱汁浓稠。
  9. 加入事先过油的猪肉片,迅速翻至肉片裹上酱汁。
  10. 再加入炒过的蔬菜和面条,迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘。

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肉丝炒面

9 11月

肉丝炒面原料:

  • 鲜鸡蛋面200克(或干鸡蛋面150克)
  • 猪里脊100克
  • 干香菇2朵
  • 绿豆芽50克
  • 大葱1节
  • 青红椒各半个

调料:

  • 盐1/4茶匙(1克)
  • 淀粉1茶匙(5克)
  • 生抽2茶匙(10ml)
  • 老抽1/2茶匙(3ml)
  • 香油1/4茶匙(1ml)

做法:

  1. 锅中倒入水,煮开后,把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后,沥干水分放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用。
  2. 猪里脊切成丝,加入盐和淀粉抓匀后,腌制5分钟。
  3. 香菇提前用40度左右的温水泡发,洗净后切成丝。大葱切成丝,青红椒去蒂去籽后,也切成丝。豆芽洗净后沥干水分。
  4. 将不粘锅烧热,倒入油大火加热,待油温5成热时,把晾凉的面条放入锅中,不断用筷子翻拌约2分钟左右,把面条煎至金黄色后盛出备用。
  5. 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,倒入肉丝,炒至肉丝变白时,放入香菇丝,大葱丝,青红椒丝和豆芽。
  6. 炒香后放入煎好的面条,倒入生抽,老抽和香油调味,翻炒均匀即可。

提示:

  • 煮好后的面条,一定要充分沥干后,加入少许食用油或橄榄油搅拌,充分晾凉后再下锅煎,这样面条就不会粘连在一起。
  • 用鸡蛋面做肉丝炒面,韧性比较好,味道也好。如用普通的面条做,也可以,但要多放些油。缺点是,比较容易粘锅,而且口感不太劲道。
  • 炒面的配菜,根据自己的喜好,放什么都可以。
  • 这款面条,也很适合用来带饭。用微波炉加热之前,要在饭盒中,淋入约2汤匙(30ml)的水,再进行加热,否则加热后的面条由于水分的流失,口感会比较干。

摘自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100fse3.html