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蒜蓉辣酱烧排骨

10 11月

原料:排骨1000克,姜片4片,双海马牌蒜蓉辣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15ml),白糖2汤匙(30克)

做法:

  1. 排骨斩成8cm长的段,洗净后放入锅中,倒入清水大火煮开后撇去浮沫,把排骨捞出冲净后沥干。锅中的水倒掉不要,将锅清洗干净。
  2. 把排骨放入锅中,倒入清水没过排骨,放入姜片,蒜蓉辣酱,老抽和糖搅匀。
  3. 大火煮开后,盖上盖子转中小火继续炖约50分钟,然后打开盖子,持续用大火煮5分钟,待汤汁略粘稠后出锅即可。

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糖醋排骨

28 2月

材料: 猪肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克

调味料: 陈醋40克,冰糖40克,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

做法:

  1. 将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
  2. 炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
  3. 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。
  4. 一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。
  5. 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
  6. 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
  7. 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
  8. 至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
  9. 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
  10. 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

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叉烧排骨

18 1月

材料:排骨550克 李锦记叉烧酱3又1/2大匙

做法:

  1. 排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀。
  2. 用手将酱汁和排骨抓拌均匀。
  3. 用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜.
  4. 平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁。
  5. 加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次.
  6. 在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可

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土豆炖排骨

12 9月

原料:

  • 猪肋排 4 根、土豆、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、老抽、盐、砂糖、蚝油、料酒、香叶、桂皮、八角、花椒

做法:

  1. 排骨斩小段儿汆水洗净
  2. 油烧热把葱姜蒜煸香倒入排骨炒匀,沿锅边烹入料酒去腥增香,再加入老抽,砂糖,蚝油炒上色
  3. 加入香叶,桂皮,八角,花椒炒香兑入清水(淹没排骨即可)
  4. 大火煮开转小火慢炖40分钟(排骨酥烂)加入食盐调味后再加入改过刀的土豆和胡萝卜丁(土豆事前浸泡在水中漂洗去表面淀粉)
  5. 大火煮至汤汁变浓稠(快干)倒入青椒块儿,猛火快炒1分钟,关火盖上锅盖焖几分钟即可

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橙香小排

12 6月

原料:排骨

配料:鲜橙(也可以用橙汁代替),白兰地酒,盐,糖,柠檬,橙子皮、酱油

步骤:

  1. 先将排骨洗净去掉血水然后剁小块
  2. 新鲜橙子用榨汁机榨汁
  3. 排骨凉水下锅,开锅后煮大约四、五分钟,边煮边撇去浮沫
  4. 捞出排骨用热水将排骨冲洗干净
  5. 锅内放入榨好的橙汁,加入少许橙皮及一大碗开水煮开
  6. 倒入排骨改小火炖45分钟
  7. 倒入用盐、糖、酱油和柠檬汁白兰地调成的料汁
  8. 改小火慢慢咕嘟橙汁裹在排骨上,排骨炖的骨酥肉烂。撒入新鲜橙皮切得细丝体味排骨入口既化,而且有浓郁的橙香!

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酸辣脱骨肉

16 3月

食材:煲汤剩骨头不限、野生泡山椒5个、青辣椒2根、蒜瓣2粒
调料:盐1克、生抽5克、蚝油5克、麻油2克、食用油10克

做法:

  1. 把煲汤剩骨头捞出晾干。
  2. 再用手将骨头上的肉撕成肉丝,肉丝大小按自己习惯就好。
  3. 把青辣椒切成椒圈,泡山辣也切成椒圈,蒜瓣拍成蒜蓉。
  4. 锅烧热,倒入食用油,下蒜蓉和泡山椒圈爆香,泡山椒里面有些许水份,很容易爆锅,注意防溅。
  5. 锅爆香后,倒入肉丝翻炒,加入盐、生抽、蚝油、麻油,调成小火焖2分钟入味。
  6. 最后调成大火,加青椒圈,炒熟即可出锅

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排骨糯米饭

10 1月

原料:

  • 猪肋排
  • 圆糯米
  • 葱、姜
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 老抽
  • 蚝油
  • 盐、糖

做法:

  1. 猪肋排斩成小段儿用清水浸泡 20 分钟活水冲洗,糯米淘洗干净清水浸泡 30 分钟。
  2. 肋排入冷水中大火煮沸,保持沸腾煮 3 分钟沥水捞出,用清水冲洗干净。
  3. 锅子倒油烧热入葱白、姜片煸炒出香味,下入肋排炒香,加入 1 勺白糖、3 大勺老抽和 1 大勺 蚝油炒匀后加入香叶、八角、桂皮炒匀,冲入清水中火炖 20 分钟
  4. 在泡好的糯米中加入食盐调味,加入排骨倒入滤去调料的排骨汤用电饭煲煮熟

摘自:蝴蝶的翅膀