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发面,和馅,包包子的方法

18 5月

包子皮的原料:普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克

馅料的原料:猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml) 生抽3汤匙(45ml)

蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml)

做法:

  1. 将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用手将面团揉光滑。
  2. 把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
  3. 趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。
  4. 葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。
  5. 面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气,案板上撒一层面粉。
  6. 将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
  7. 把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
  8. 一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。
  9. 蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵15分钟。
  10. 打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。

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猪肉香菇包子

23 4月

原料

  • 面粉150克、水75克、酵母1.5克。

馅料

  • 猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、

调味料

  • 生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。

份量

  • 六个

做法

  1. 先说一下馅料。(这个份量很多,如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散,放入油锅中,炒成蛋碎末,
  2. 香菇清洗干净后,切成碎粒,沥干香菇水。
  3. 猪肉200克加入100克香菇水,搅拌均匀,
  4. 将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。
  5. 面团原料揉成面团,发酵至两倍大
  6. 分成六份
  7. 将小剂子擀成圆饼形,外面薄一点
  8. 包入馅料
  9. 包成包子状
  10. 放入涂过油的蒸笼,或底上放硅油纸,醒大一圈后,再蒸14分钟左右。关火后二分钟开盖。

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包子皮做法

19 9月

面皮材料:面粉400克,酵母5克,糖3克,水250克。

制皮:

  1. 将酵母在250克水(30度的水温)中化开。
  2. 将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。
  3. 揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中,将温度设成35度,下火,时间40分钟(③这是我发面百发百成的大绝招)
  4. 将面团取出,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。

包与蒸:

  1. 在包子皮中放入等量的馅料。
  2. 打褶成包子坯,放入刷完油(④不用蒸笼布也不用垫菜叶子,刷上薄薄一层油,肯定就不会粘底)的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
  3. 将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸7分钟(⑤时间不要长,否则青菜会变黄)
  4. 关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!(⑥这是避免包子回缩的关键一步)

摘自:美丽心情