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茴香鸡肉炒蛋

16 4月

食材:鸡腿2个、鸡蛋2个、茴香20克、黑芝麻适量
调料:盐1克、照烧汁10克、姜末少许、白胡椒粉少许、料酒5克、油5克
做法:

  1. 准备好食材。
  2. 鸡腿用刀竖切一刀,再在根部切一圈断根,然后用刀顺着切口把鸡肉往下推,将鸡腿肉拆分出来,鸡腿骨另用。
  3. 将鸡腿肉切成条状,加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
  4. 取茴香,切去根须并摘去枯叶,洗净后切碎备用。
  5. 鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液,加少许盐调味。
  6. 平底锅烧热,倒入油,下鸡肉,摊平,调成小火慢慢煸出鸡油,鸡肉表面也焦黄,然后倒入照烧汁,慢火焖10分钟,中途翻一次面均匀入味。
  7. 此时倒入茴香碎,用铲子翻拌均匀。
  8. 调成大火,茴香味道升腾而起时,马上倒入蛋液,使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉,翻炒几下即可出锅,撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可。

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葱花鸡蛋早餐饼

22 11月

食材:鸡蛋2个、面粉250克、胡萝卜1/2根、香葱1小把、清水适量
调料:盐2克、油少许

做法:

  1. 准备好食材。
  2. 胡萝卜去皮,用刀切成大块,放入料理盒中。
  3. 用压蒜器把胡萝卜块压成细末备用。
  4. 取一个深口大碗,倒入面粉,磕入鸡蛋,倒入适量清水。
  5. 用手工打蛋器把鸡蛋、面粉、清水拌匀,倒入少许油再次拌匀。
  6. 直至把面粉拌成均匀流速的面糊,静置备用,香葱洗净后切成葱花。
  7. 把葱花和胡萝卜末倒入面糊中,拌匀。
  8. 平底锅烧热,擦上一层薄薄的油。
  9. 倒入面糊,转到平底锅,让面糊均匀铺满锅底成圆饼状,盖上锅盖,小火焖至表面凝结。
  10. 小心地用晃动平底锅,发现鸡蛋饼可以自由移动了,迅速翻面,再盖上锅盖,把另一面也焖至凝结就成。

提示:

  • 可参照“详细图解煎完美蛋饼”的步骤来完成最后两步。
  • 鸡蛋饼中加的果蔬菜可以根据自己的喜好来定,也可以把鸡蛋饼做成甜味。
  • 加入鸡蛋饼中的果蔬菜要切成细末口感才好。
  • 加入清水不要一次加足,慢慢加至合适为止,做好的面糊要细滑无颗粒且有均匀流速。
  • 做好的鸡蛋饼可以配合番茄酱食用,酸酸甜甜很开胃。

摘自:老鱼的逸致戏戏的闲情

滑蛋牛肉

18 8月

食材:嫩牛肉300克、蛋3个

调料:盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许

做法:

  1. 牛肉按模纹来切成薄片。
  2. 切好的牛肉放入调理盒中,准备好鸡蛋。
  3. 香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟。
  4. 鸡蛋打入深口碗中。
  5. 用手工打蛋器打成蛋液备用。
  6. 锅烧热,倒入15ML的油,至起烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色。
  7. 牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中。
  8. 迅速把牛肉与蛋液混合,锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

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菠菜鸡蛋卷

18 8月

材料:鸡蛋3个、菠菜一根、蟹棒两根

做法:

  1. 将鸡蛋打散,调入少许盐搅拌均匀;菠菜洗净焯一下,沥干切碎;蟹棒自然解冻切碎。
  2. 锅中放入少许色拉油加入后倒入蛋液的 1/3,半数状态下在上面撒上菠菜、蟹肉棒,然后慢慢卷起
  3. 把剩下的蛋液分成 2 次倒入锅中,把 2 作为芯用同样的方法卷起
  4. 将做好的厚蛋卷切成段,分别用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存

摘自:恋上美食

鲜虾蛋羹

28 7月

材料:

  • 鸡蛋2个、鲜虾2只、香菇1朵、婴儿酱油1茶匙(5ml)、温水、料酒

做法:

  1. 将鲜虾去头去壳,开背去除虾线,洗净用适量料酒腌制5分钟,也可以将虾切成小丁,这样更方便宝宝吃;香菇洗净切成薄片。
  2. 鸡蛋打散,加入2倍的温水调匀。
  3. 用滤网过滤蛋液,倒入蒸碗中,放入香菇,蒙上保鲜膜,放入开了的蒸锅中蒸约10分钟,至蛋液表面凝固
  4. 再放入鲜虾蒸5分钟至虾肉熟,浇上酱油即可。

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蛋皮鸡肉海苔卷

20 11月

【材料】鸡蛋2个 鸡胸肉150克 干香菇3朵 胡萝卜20克 鲜虾仁40克 海苔1片

【调料】料酒1小匙 油1小匙 盐3/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 香油1/4小匙 姜末少许

【做法】

  1. 鸡肉洗净擦干,剁成泥;
  2. 干香菇洗净,温水泡发后去蒂,剁碎;胡萝卜去皮剁碎;
  3. 虾仁剁成较大的颗粒(大颗粒口感比较饱满);
  4. 先将鸡肉泥中加入所有“调料”,搅打至有粘性(其间可再加入几滴泡香菇的水);然后加入虾仁、香菇和胡萝卜碎,搅匀;
  5. 鸡蛋打散成蛋液;平底锅中抹一层薄油,倒入蛋液,小火将其煎至表面蛋液基本凝固即可。
  6. 蛋皮略凉后抹上一层馅料,最上端的边缘留2cm不要抹;
  7. 盖上一张海苔,轻轻压实;
  8. 卷起;
  9. 上蒸锅,上汽后蒸10分钟。切段儿装盘。

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茶叶蛋

20 11月

原料:鸡蛋2斤 茶叶20克 葱1节 姜3片 花椒30粒 大料6颗 香叶4片

调料:盐2茶匙(10克) 糖1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml)

做法:

  1. 鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋的表面,大火加热,煮开后,调成中火继续煮8分钟。
  2. 煮好后,将开水倒掉,迅速冲入冷水给鸡蛋降温。
  3. 待表皮冷却后,用双手各拿起一个鸡蛋,相互敲击,使鸡蛋的外壳形成裂纹。(也可以彻底去皮)
  4. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入茶叶,然后把花椒,大料,香叶,葱段和姜片放入。等水再次煮开时,放入盐,糖,生抽和老抽搅匀,用小火煮约5分钟关火。
  5. 最后,将鸡蛋放入调料水中,浸泡超过4小时后,即可食用。

摘自:文怡心厨房