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蒜蓉辣酱烧排骨

10 11月

原料:排骨1000克,姜片4片,双海马牌蒜蓉辣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15ml),白糖2汤匙(30克)

做法:

  1. 排骨斩成8cm长的段,洗净后放入锅中,倒入清水大火煮开后撇去浮沫,把排骨捞出冲净后沥干。锅中的水倒掉不要,将锅清洗干净。
  2. 把排骨放入锅中,倒入清水没过排骨,放入姜片,蒜蓉辣酱,老抽和糖搅匀。
  3. 大火煮开后,盖上盖子转中小火继续炖约50分钟,然后打开盖子,持续用大火煮5分钟,待汤汁略粘稠后出锅即可。

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回锅肉

10 11月

材料:
连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、油25ml、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10ml、料酒10ml、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片10克、葱段15克

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家乡小炒肉

19 7月

制作时间: 30 分钟 制作简易度: ★★ 口味:咸鲜
材料: 偏瘦五花猪肉350克,新鲜青椒2颗,新鲜红椒2颗,生姜10克,大蒜10克
腌料: 蚝油1/2大匙,盐1/8小匙,老抽1小匙
调味料: 盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,豆豉10克

制作方法:

  1. 用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
  2. 将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽。
  3. 用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟。
  4. 青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
  5. 将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状。
  6. 大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
  7. 炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒。
  8. 煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
  9. 锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味。
  10. 加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身。
  11. 倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味。
  12. 再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

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四季豆土豆肉片

14 6月

做法:

  1. 一大把四季豆(差不多平时吃的量,稍微少一点,不过都在碗底,照片里看不见)洗净,铺在锅底,上面撒点盐
  2. 然后在上面铺一层肉片(星期天就切好了),在肉片上撒点胡椒
  3. 然后把土豆削皮切成块(我用了 5 个土豆),铺在肉片上
  4. 在土豆上再铺一层肉片,撒上盐和胡椒,再加 2 汤匙生抽和 1 汤匙酱油和半小匙糖
  5. 加盖煮至锅边冒气,开中小火再煮 25 分钟左右就好了。

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酱牛肉

28 2月

原料:牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

调料:生抽10汤匙(150ml) 老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放

做法:

  1. 一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。
  2. 锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
  3. 然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。
  4. 捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

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糖醋排骨

28 2月

材料: 猪肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克

调味料: 陈醋40克,冰糖40克,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

做法:

  1. 将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
  2. 炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
  3. 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。
  4. 一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。
  5. 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
  6. 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
  7. 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
  8. 至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
  9. 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
  10. 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

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叉烧排骨

18 1月

材料:排骨550克 李锦记叉烧酱3又1/2大匙

做法:

  1. 排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀。
  2. 用手将酱汁和排骨抓拌均匀。
  3. 用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜.
  4. 平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁。
  5. 加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次.
  6. 在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可

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