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老式鸡蛋糕

16 4月

原料

鸡蛋两个,白糖40克(约 4 汤匙),低筋面粉60克(约 9 汤匙),植物油6克

份量

八个

做法

  1. 鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中,
  2. 隔温水打发至蛋糊变稠,基本没有大的气泡。写八字不消失。
  3. 低筋面粉过筛
  4. 将面粉倒入鸡蛋糊中
  5. 翻拌均匀后,再倒入植物油
  6. 再搅拌均匀
  7. 装入裱花袋中,挤入小纸杯中,
  8. 烤箱180度预热,中层烤15分钟左右。

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琥珀桃仁

24 1月

原料:
大核桃、白糖、白芝麻

做法:

  1. 将整个的大核桃敲破外壳后,取出核桃仁。(核桃要选新鲜薄壳的俗称纸皮核桃品种买,这样用手对着核桃逢,双手一使劲按一下,就壳开肉露出来了,如果是厚壳的核桃仁容易敲碎,化了力气不说核桃仁还成型差)
  2. 然后把核桃仁放入微波炉中,用高火微2分钟一次,再翻面微1分30秒熟香。(时间不能太长容易焦,要在盘中均匀铺开,当然也可以用烤箱和油炸的方法,但是我觉得还是微波着方便和健康)。
  3. 核桃微波熟后很香的哦,就取出放凉一会,再把核桃外面的核桃衣轻轻的去除。
  4. 锅里倒入清水和白糖,等煮开后边慢慢推搅,煮至糖色泡沫浓粘时,将核桃仁倒入轻翻匀上糖色。(这步骤是关键哦)
  5. 最后在盘中抹涂少许油(以免糖汁粘住凝固),将核桃仁盛入盘里撒上炒熟的芝麻就可以了

摘自:溢齿留香的食色天堂

Souffle(蛋奶酥/舒芙蕾)

22 9月

份量:两小碗

原料:蛋白1个,蛋黄1个,牛奶60ml,黄油5克(1.06 tsp),低筋面粉5克(2 2/5 tsp),细砂糖7克(我用了普通白糖)

事前准备:用手指或刷子,把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边(碗底不用抹),往碗里撒入砂糖,侧拿着碗轻轻地转动,直到砂糖沾满碗内,把多余的糖倒出,碗备用。(此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中,随意即可)

制作:

  1. 牛奶、蛋黄、一半糖,以及面粉加在一起,混合,拌匀;
  2. 将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热,加入黄油,搅匀,熄火;
  3. 剩下的一半糖,加到蛋清中,用打蛋器打发;
  4. 打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中,拌匀;
  5. 最后的蛋奶糊,倒入沾好糖的小碗中约8、9分满,刚好两小碗呢;
  6. 烤箱预热200度,中下层,20分钟。

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水晶果冻

28 7月

原料:

  • 草莓5个 猕猴桃1个 橘子1个 葡萄2个 鱼胶粉25克 砂糖40克 矿泉水(或纯净水)300ml

模具:

  • 果冻模

做法:

  1. 将草莓放在淡盐水里浸泡10分钟以上,洗净后沥干备用。猕猴桃去皮切成小块儿。葡萄用面粉清洗干净沥干。橘子去皮,去掉白色筋络,分成小瓣备用。
  2. 鱼胶粉放入碗中,加入矿泉水(或纯净水),使鱼胶粉充分吸入水份,变成透明状。
  3. 锅中放入凉水加热,倒入白砂糖,用中小火加热,使砂糖溶化。
  4. 将变成透明状的鱼胶粉加入糖水中搅匀,等糖水晾凉后倒入果冻模中,在每个模子中放一块儿切好的水果,放入冰箱冷藏4小时凝固即可。

摘自:文怡心厨房

蛋白椰丝球

11 2月

原料:

蛋白5个,脱脂椰蓉150克,低粉100G,糖100克,香草粉2克,玉米淀粉5汤匙,
白醋少许,盐少许

做法:

  1. 蛋白加入盐,白醋打至粗泡,再分次加入糖打至湿性发泡即可.
  2. 蛋白中加入椰蓉,香草粉,玉米淀粉,用刮刀拌匀。
  3. 接着做成一个个小球,放在铺好铝泊纸的烤盘上。
  4. 烤箱预热170度,中层18分钟左右即可

摘自:蝴蝶的翅膀