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西红柿鸡蛋疙瘩汤

3 4月

原料:西红柿3个(小型) 鸡蛋2个 芹菜嫩叶一小把(或香菜) 番茄酱2汤匙(30ml) 普通面粉80克 大葱3片 清水约8ml 盐1茶匙(5克) 白胡椒粉1/2茶匙(约3克)

做法:

  1. 西红柿洗净后切成块。芹菜摘掉嫩叶洗净。大葱切片。
  2. 锅烧热,倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块,翻炒至出汤后加入清水(1000ml),大火煮开后,加入番茄酱搅匀后煮2分钟。
  3. 趁这个时间,用勺子盛清水,一点一点的加入面粉中,边加边迅速搅拌,一定要快,不要让面成团,要搅成均匀的面粉粒。千万不要一次性把水全加进去。
  4. 然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中,不要一次性倒进入,否则面粉容易成团。把所有面粉粒倒入之后,用勺子搅散,改成中火煮3分钟。
  5. 调入盐和白胡椒粉搅匀,然后将鸡蛋打散,以画圈的方式一点点倒入锅中,行成蛋花。
  6. 关火,撒入芹菜叶即可。

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西红柿鸡蛋汤

20 12月

材料:西红柿 400克、黄瓜100克、鸡蛋两个、香葱两根

做法:

  1. 西红柿去皮切厚片;黄瓜洗净切片;鸡蛋抽打成鸡蛋糊,略加些盐;香葱洗净切碎。
  2. 锅中放入少许油,倒入西红柿煸炒出汤汁,加入适量水煮开后勾薄芡。
  3. 缓缓倒入鸡蛋糊,并用铲子轻轻地在锅底推几下,待汤微开,加入盐、鸡精调味,最后放入黄瓜片,撒香葱碎淋入香油即可。

提示:

  • 做西红柿鸡蛋汤,一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水,这样更容易使西红柿的味道入到汤里去,而且最好加开水。
  • 倒入蛋液前要先勾芡,在锅开时,快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花,比较薄也好看。
  • 还有一种更简单的方法:直接把西红柿切块后放入清水中,大火加热煮开后,继续煮3分钟,待汤中出现红油后,加入盐搅匀,再倒入鸡蛋液,不经过炒西红柿的步骤,也不加入淀粉,是很多人家比较简单的做法。

摘自:恋上美食

西湖牛肉羹

4 4月

材料:牛肉250克、香菇40克、蛋清两个、香菜10克

做法:

  1. 牛肉洗净,先切成 1cm 见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒;香菇洗净切小丁。香菜洗净切碎;蛋清在碗中打散。
  2. 锅中放入适量冷水,放入牛肉粒煮开,待浮出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
  3. 取一个炒锅,放入少许油加热,放入清洗好的牛肉粒拌开,迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤。
  4. 待高汤煮开后依次加入香菇丁、盐、白胡椒粉,继续用中火烧至微微沸腾。
  5. 一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
  6. 待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,然后撒香菜碎。
  7. 最后淋香油即可出锅。

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大酱汤

25 11月

【材料】韩式大酱 豆腐 蘑菇 金针菇 牛肉片

【做法】

  1. 豆腐切块;
  2. 蘑菇和金针菇洗净沥干;
  3. 牛肉片在沸水中快速焯一下后取出;
  4. 锅中注入清水,放入大酱,中小火将大酱融化,其间不断搅拌;水开后放入豆腐,小火煮5分钟;
  5. 放入蘑菇继续小火煮一会儿;
  6. 最后倒入牛肉片和金针菇,大火煮开后立即关火。

【Tips】

  • 大酱的量根据口味添加,不用再加盐;
  • 先快速焯一下牛肉片是为了让其更干净些,不介意的话可省掉这一步;
  • 食材可随意选择,喜欢放啥就放啥。

摘自:puppy 在厨房

番茄牛腩

9 11月

番茄牛腩用到的材料:

  • 牛腩……1斤
  • 番茄……3个
  • 胡萝卜……半根
  • 土豆……一个
  • 葱……小半根
  • 姜……5-6片
  • 料酒……少许
  • 酱油……少许
  • 盐……适量(只放这些简单的调料反而更好吃)

做法:

  1. 将牛腩洗净,切大块,焯烫后捞出
  2. 取汤锅,加入适量清水烧开,放入牛腩,再加入料酒、葱段、姜片、少许酱油,大火煮一会,再转小火并盖上锅盖。
  3. 转小火后炖制 1 个小时。
  4. 一个小时快到时,准备 3 个番茄,去皮后切成滚刀块。
  5. 1 个小时后放入一部分番茄块,然后盖上盖子继续慢炖 1 个小时。
  6. 这时准备一些土豆块和胡萝卜块。
  7. 2 个小时后放入另外一部分番茄块,再放入土豆块和胡萝卜块,并加适量盐调味,继续煮炖,直至蔬菜块变软即可关火。

摘自:美食情书

海鲜酸辣汤

7 11月

海鲜酸辣汤原料:冬笋1小块  豆腐1/4盒   干木耳5朵  鸡蛋1个  鲜虾5只  鲜贝6个  鲜鱿鱼头1个  香菜1根

调料:米醋3汤匙(45ml)  盐1茶匙(5克)  糖1/2茶匙(3克)白胡椒1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

  1. 将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
  2. 把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
  3. 锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
  4. 将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。
  5. 此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。
  6. 汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜。

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黄式牛肉汤锅

21 10月

黄式牛肉汤锅摘自《贝太厨房》。

做法:

  1. 牛腩肉和牛蹄筋洗净后分别切成 3 cm 宽、5 cm 长的块。泡姜切片,泡辣椒切成 1 cm 长的段。
  2. 炒锅中倒入油,大火烧至七分热,放入切好的泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块 2 cm 为宜),大火煮至沸腾,再继续炖煮 1 小时。
  3. 之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮 1 小时,至肉酥烂即可。
  4. 吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中,边吃边加热,吃过肉后还可以用汤煮青菜。

小贴士:

  1. 这个菜要想做得好吃关键在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家户户都会有泡菜坛,北方的家里不一定有,可以去大型的综合市场购买泡姜和泡辣椒,最好买产自四川的,这样味道才纯正。
  2. 这道菜对牛肉的老嫩要求不是很严格,如果买的牛肉肉质偏老,延长炖煮的时间即可。