煲仔饭

20 4月

原料 : 大米100克,腊肠2根,腊肉1块,干香菇5-6朵,西蓝花少许

料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),鱼露2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)

做法:

  1. 干香菇用温水浸泡半小时,泡软后洗净备用。腊肠和腊肉切薄片备用。
  2. 把西蓝花洗净后切成小块,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
  3. 将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖倒入碗中,搅匀后备用。
  4. 大米倒入锅中,倒入清水(煮饭的水与平时一样),用自动锅“自动功能”盖上盖子中火煮10分钟。(如果用电饭锅,直接按下开关)
  5. 打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇,继续盖上盖子,调成小火焖制20分钟。
  6. 食用前淋入调好的料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后即可。

Tips:

  • 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在焖制20分钟之后,按下“干锅键”,用小火煲制一会儿(大约5分钟吧),这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
  • 如果你买的腊肉和腊肠需要提前蒸熟,最好整根蒸,这样香味不会流失。
  • 煲仔饭的料汁非常重要,吃之前前直接淋在饭上再搅匀就可以了。但是直接用酱油调会比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的鱼露,在超市或者大型批发市场或者网上都能买到哈,不过没有也没关系哈。
  • 一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
  • 如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。

baozairice

摘自:文怡的博客

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