辣子鸡丁

10 11月

原料:鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

调料:六月香豆瓣酱2汤匙(30克) 郫县辣酱1汤匙(15克) 料酒2汤匙(30ml) 干淀粉1汤匙(15克) 生抽1汤匙(15ml) 米醋2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克)

做法:

  1. 将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟。
  2. 青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
  3. 锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。
  4. 把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。

Tips:

  • 六月香豆瓣酱味道不错。酱很细腻,没有杂质,超市里都能买到,盒装和塑料袋子简装的都有。你可以先买袋儿简装的试试看。
  • 如果你给孩子做,或者家里有人不喜欢吃辣,郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作调整吧。
  • 豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度,因此不要放盐,做好后你可以尝一下,如果你觉得咸度不够,可以酌量加一点点盐。
  • 在步骤(3)中,只要鸡丁炒制变色,就马上捞出来,不要炒太久,否则回锅后再加热,鸡丁的口感就没那么软嫩了。
  • 菜中青椒,可以根据你的口味换成黄瓜丁,或青笋丁等。
  • 这道菜配米饭用来做午餐便当,经过微波炉或整柜加热,味道会更好(当然,青椒会变色的哈,但不妨碍吃)。

spicychicken

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102v7mm.html

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一条回应 to “辣子鸡丁”

  1. 莐言-schwansee 11/11/2014 在 6:46 上午 #

    我也爱吃。讲的真详细,我做的都是山寨版的,也挺好吃的。谢谢分享!

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