家乡小炒肉

制作时间： 30 分钟 制作简易度： ★★ 口味：咸鲜
材料： 偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克
腌料： 蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙
调味料： 盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克

制作方法：

1. 用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2. 将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。
3. 用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。
4. 青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
5. 将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。
6. 大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7. 炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8. 煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
9. 锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10. 加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。
11. 倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。
12. 再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

提示：

• 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒。
• 猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。
• 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。
• 豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。

摘自：圆猪猪的小厨房

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