家乡小炒肉

19 7月

制作时间: 30 分钟 制作简易度: ★★ 口味:咸鲜
材料: 偏瘦五花猪肉350克,新鲜青椒2颗,新鲜红椒2颗,生姜10克,大蒜10克
腌料: 蚝油1/2大匙,盐1/8小匙,老抽1小匙
调味料: 盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,豆豉10克

制作方法:

  1. 用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
  2. 将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽。
  3. 用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟。
  4. 青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
  5. 将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状。
  6. 大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
  7. 炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒。
  8. 煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
  9. 锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味。
  10. 加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身。
  11. 倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味。
  12. 再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

提示:

  • 湖南人辣不怕,做小炒肉用的是很辣的尖椒,因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色,是在炒菜的最后放,炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜,同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的,可以和我一样用普通的青椒。
  • 猪肉要切的越薄越好,切肉之前最好把刀磨利,或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。
  • 五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火,并要不时的用筷子翻面,以免煎糊了。
  • 豆豉可以给菜肴增加独特的香味,同时也会增加咸味,所以不要再放太多的盐,并且要加少许的糖来综合它的咸味,但不要过量。

家乡小炒肉

摘自:圆猪猪的小厨房

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