茴香鸡肉炒蛋

16 4月

食材:鸡腿2个、鸡蛋2个、茴香20克、黑芝麻适量
调料:盐1克、照烧汁10克、姜末少许、白胡椒粉少许、料酒5克、油5克
做法:

  1. 准备好食材。
  2. 鸡腿用刀竖切一刀,再在根部切一圈断根,然后用刀顺着切口把鸡肉往下推,将鸡腿肉拆分出来,鸡腿骨另用。
  3. 将鸡腿肉切成条状,加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
  4. 取茴香,切去根须并摘去枯叶,洗净后切碎备用。
  5. 鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液,加少许盐调味。
  6. 平底锅烧热,倒入油,下鸡肉,摊平,调成小火慢慢煸出鸡油,鸡肉表面也焦黄,然后倒入照烧汁,慢火焖10分钟,中途翻一次面均匀入味。
  7. 此时倒入茴香碎,用铲子翻拌均匀。
  8. 调成大火,茴香味道升腾而起时,马上倒入蛋液,使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉,翻炒几下即可出锅,撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可。

提示:

  • 鸡腿去骨取肉有点难度,要用较锋利的尖头刀才好操作,但要注意手法和力度,小心用刀。
  • 取下的鸡腿骨可以丢到正在煲的老火汤中增加风味,或者也可以放入小奶锅中,加入适量清水慢火煮出味后,扔些自己喜欢的青菜叶或紫菜,一碗清清淡淡的汤水就做好了。
  • 现代养殖的鸡腿一般很肥,煎鸡腿的时候通常会出很多油,所以需要减肥的同学,慢火煎鸡腿基本可以不放油了。
  • 照烧汁是一种日式酱油,可以在超市的进口食品柜中找到,也可以用一般生抽加少许白糖调成自己满意的味感。
  • 倒入鸡蛋液的时候要快且均匀。

摘自:老鱼家的戏

Advertisements

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com 徽标

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  更改 )

Connecting to %s

%d 博主赞过: