蛋皮鸡肉海苔卷

20 11月

【材料】鸡蛋2个 鸡胸肉150克 干香菇3朵 胡萝卜20克 鲜虾仁40克 海苔1片

【调料】料酒1小匙 油1小匙 盐3/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 香油1/4小匙 姜末少许

【做法】

  1. 鸡肉洗净擦干,剁成泥;
  2. 干香菇洗净,温水泡发后去蒂,剁碎;胡萝卜去皮剁碎;
  3. 虾仁剁成较大的颗粒(大颗粒口感比较饱满);
  4. 先将鸡肉泥中加入所有“调料”,搅打至有粘性(其间可再加入几滴泡香菇的水);然后加入虾仁、香菇和胡萝卜碎,搅匀;
  5. 鸡蛋打散成蛋液;平底锅中抹一层薄油,倒入蛋液,小火将其煎至表面蛋液基本凝固即可。
  6. 蛋皮略凉后抹上一层馅料,最上端的边缘留2cm不要抹;
  7. 盖上一张海苔,轻轻压实;
  8. 卷起;
  9. 上蒸锅,上汽后蒸10分钟。切段儿装盘。

【Tips】

  • 也可以把蒸出的汤汁再加少许水入锅中煮开,调入适量生抽和香油,勾芡后淋在蛋卷上。
  • 两个鸡蛋28cm的平底锅摊了一张,也可以用小一点的锅摊成两张,但馅料要相应增减。

摘自: puppy 在厨房

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