蛋皮鸡肉海苔卷

【材料】鸡蛋2个 鸡胸肉150克 干香菇3朵 胡萝卜20克 鲜虾仁40克 海苔1片

【调料】料酒1小匙 油1小匙 盐3/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 香油1/4小匙 姜末少许

【做法】

1. 鸡肉洗净擦干，剁成泥；
2. 干香菇洗净，温水泡发后去蒂，剁碎；胡萝卜去皮剁碎；
3. 虾仁剁成较大的颗粒（大颗粒口感比较饱满）；
4. 先将鸡肉泥中加入所有“调料”，搅打至有粘性（其间可再加入几滴泡香菇的水）；然后加入虾仁、香菇和胡萝卜碎，搅匀；
5. 鸡蛋打散成蛋液；平底锅中抹一层薄油，倒入蛋液，小火将其煎至表面蛋液基本凝固即可。
6. 蛋皮略凉后抹上一层馅料，最上端的边缘留2cm不要抹；
7. 盖上一张海苔，轻轻压实；
8. 卷起；
9. 上蒸锅，上汽后蒸10分钟。切段儿装盘。

【Tips】

• 也可以把蒸出的汤汁再加少许水入锅中煮开，调入适量生抽和香油，勾芡后淋在蛋卷上。
• 两个鸡蛋28cm的平底锅摊了一张，也可以用小一点的锅摊成两张，但馅料要相应增减。

摘自： puppy 在厨房

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